本文目录
烙饼的时候油溅到眼睛里
中国人总是喜欢用面粉制作成各种美味的面点,尤其是在我国的北方,大家都以面食为主。在日常生活中,大家总是变着法的制作美食来慰藉劳累的身体。我们会经常制作烙饼,但是你知道为什么你制作出来的烙饼没有别人卖的那么好吃吗?其实重要的制作步骤和细节你没有注意,如果能在这两个方面多做改善,你也可以制作出宣软层又多的烙饼。
首先要想让烙饼口感宣软,就要注意发酵面团的技巧,首先现在面盆中倒适量的面粉,取一杯温水在里面加入一勺酵母,一勺白糖和适量的小苏打。白糖的目的是为了让酵母保持很好的活性,能让面团发酵的更好,小苏打的目的是为了防止面团过度发酵所产生的酸味,将这样一碗温水搅拌均匀之后少量多次的倒入面粉中,边倒边用筷子进行搅拌,搅拌成比较大的絮状时就可以进行和面了。
先将面絮和成面团的状态,然后再醒发十分钟就可以很轻松的揉成光滑的面团了。面团的发酵跟环境的温度有关,如果是在冬天,那么至少要发酵两个小时以上,这种情况大家可以在晚上进行和面,等到第二天的时候再进行制作。如果是夏天温度比较高的情况下,发酵半个小时左右就好了,那么如何判断面是否发酵成功呢?就是要看面粉是否发酵成蜂窝状,如果发酵成功,那么就可以取出进行排期制作了。
要想以制作的烙饼分层多,那么就需要在制作的时候反复的将面团折叠起来,折叠的次数越多,那么烙饼的分层也就越多。并且每折叠一次就需要抹上一层薄薄的油。
最后就是烙饼的火候了,一定要注意不要开大火,保持中小火的状态即可,否则很容易煎糊,这样制作出来的烙饼不就是别人卖的油酥烧饼嘛。
烙饼时怎样让饼软并且层多?
饼大家不知道有没有发现,卖的饼特别软,放的时间长了还是软软的,不硬。记得夸卖饼的人技术好,卖饼的特自豪,说他们的饼铛大,受热均匀,所以烙的好。家里烙饼饼铛小,其实也是可以柔软多层的烙饼的,用半烫面,凉了也不硬。烫面就是先将开水倒入面粉中,搅拌成松散的小面团,再加入适量的冷水揉成软硬适中的面团,开水破坏了一些面筋就会变得柔软。
烙饼我很少称重,为了给大家一个数据,我烙饼的时候特意称了一下,具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g
做法:
1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中,以免开水集中在一个点上,,边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状,然后再加入温水,不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。水量根据自己的面粉可以正负10%。面团比较粘软,所以全程可用筷子或者橡皮刮刀,不用上手。搅成一个团时,盖上盖子醒面30分钟左右。
2经常充分醒发的面团,从盆里拿出来,放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛,准备整形。
3将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右),一边窄,一边然后在上面撒一些盐,在面片上均匀的涂抹一层油。然后叠起来,边上收紧,让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的,我就擀成方的,是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油,用葱油饼功能,两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动,看火,提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的,有了焦花,就是熟了。
如果用平底锅烙饼,就要看火,勤翻动,火力用中火,不能怕糊用太大火儿,以免外面焦了,里面不熟,也不能火太小,我刚开头烙饼的时候就是放这种错误,老是担心不熟,就小火儿烙饼,时间长了,饼都用火烤干了。自从有了电饼铛,用烙饼模式,全自动,就没有这种担心了。
有人说,饼热的时候软,凉了以后就硬了,凉饼比热饼硬,比热的时候硬这是肯定的,只是相对而言,但是也不可能变的很硬。用半烫面,饼还是很柔软。烙好的饼要注意密封,就算凉了也是软的。剩下了,可以放在保鲜袋里封好,入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
烙饼时怎样让饼软并且层多?
烙饼时怎样让饼软并且层多,烙饼时只要掌握了:选好面粉,和面要用热水和,做烙饼时用猪油,掌握好火候,烙至时间不要太长等等,只要掌握了这些,烙出来的饼不仅软而且层次多。
烙饼是用面粉,鸡蛋,油等材料烙制而成,深受大家喜爱的中古传统面食,特别是对于我们以面食为主的北方来说,烙饼是生活中不可缺少的面食,像我妈妈那一辈几乎每个人都会烙饼,并且还都烙的特别好,小的时候就特别喜欢吃妈妈烙的饼,又软又香,层次还多,现在每次回家,妈妈都会烙饼给我们吃,也是百吃不厌,不仅好吃,主要还是幸福的味道。
很多人都以为不就是烙个饼吗,有什么难的,但是真正烙了之后不是硬就是不起层,其实烙饼还是有很多要注意的地方,下面就来详细聊聊,烙饼时怎样让饼软并且层次多。
一、烙饼时怎样让饼软并且层次多
1、选择面粉很重要,我们都知道面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,高筋面粉筋性高粘性大,做烙饼时会像皮筋一样不好操作,低筋面粉筋性粘性较差,做烙饼擀的过程中容易断,中筋面粉筋性粘性适中,所以用中筋面粉最好。
2、要用热水和面,就是比温水热一点,比开水凉一些,大概55度左右,这样的水温能让面粉部分糊化,烙出来的饼才会柔软不硬,放凉也不会硬,和面的时候可以和软一点,面越软,烙出来的饼也越软。
3、和面的时候,要注意水不能一下全倒进去,要一点一点慢慢加入,边搅拌边加入,水要转圈的方式加入面粉中,用筷子搅拌成絮状,下手揉成光滑面团。
4、面团揉好以后,醒发也比较重要,醒发的时间要足够,至少半个小时以上,这样烙出来的饼喧软好吃。
5、烙饼放猪肉,我们老家烙饼都是放猪油,像我们蒸馒头、包子的发面里放一点猪油,蒸出来的馒头、包子蓬松喧软、洁白香甜,非常好吃,并且放凉了也不硬,烙饼的时候放猪油就是相当于放油酥一样,猪油烙出来的饼香软好吃,最主要的是起到很好的起层作用。
6、制饼的手法也是很重要,把饼擀成一张薄的圆饼,均匀的抹上猪油,撒上一点盐,从一边开始卷,不用卷的太紧,会影响层次,这样烙出来的饼层次多。
7、烙饼的火候要掌握好,火太大了,会烙糊或者造成外熟里生的现象,火太小了,饼在锅中长时间的烙制,会丧失过多地水分,从而使饼变硬,所以要用中火,用煤气不好掌握,可以用电饼铛,像我们农村都是用柴火,也比较好掌握。
8、烙饼的时间不能太长,烙饼的时间过长,会使烙出来的饼干硬,口感差,烙饼的时候不要放太多的油,也可以不放油,烙的时候饼干的话,可以在饼上刷一点油,这样烙出来的饼又软层次又多。
二、制作步骤
1、食材:中筋面粉、葱花、盐、猪油、食用油、热水,花椒粉
2、盆里倒入面粉,用热水和面,边加入热水边搅拌,搅拌成絮状下手揉,和成软一点的面团,静置松弛30分钟。
3、把葱洗干净沥水,切成葱花,盛起来备用。
4、案板上撒点干面粉,将松弛好的面团放在案板上,稍微揉一下,用擀面杖擀成一个大薄饼。
5、饼上均匀的抹上猪油,撒上盐、花椒粉、撒均匀,最后撒上一层葱花。
6、顺着饼的一边把饼卷起来,不用卷的太紧了,会影响层次,卷好收口捏紧。
7、分成几个一样大小的小剂子,两头捏住,卷一下按扁平,再用擀面杖轻轻擀开,擀成一个圆饼,两面都要擀,这样层次才均匀。
8、电饼铛开火,少放一点食用油,把擀好的饼放进去,用中火烙,烙至两面金黄,中间要勤翻面,熟透出锅即可。
总结:通过以上的分析,我们知道烙饼时怎样让饼软并且层次多,首先选择中筋面粉,用热水和面,面要醒发好,烙饼的时候放猪油,烙饼的火候要掌握好,不要烙的太久了等等,只要掌握了这些小技巧,烙出来的饼不仅蓬松喧软,而且层次丰富。
如何烙饼又软又好吃窍门
1、如何烙饼又软又好吃。
2、如何烙饼又软又好吃视频教程。
3、如何烙饼好吃。
4、如何烙饼层多松软。
1.一、油渣烙饼:中筋面粉300克、酵母3克、清水165克、盐2克、花生油25克、干面粉适量、花生油。
2.酵母加入面粉中搅拌均匀后加入清水。
3.揉成光滑面团盖保鲜膜松弛醒发30~40分钟。
4.夏天松弛醒发5~10分钟即可。
5.把松弛醒发好的面团擀成长方形薄饼。
6.均匀刷一层玉米油,均匀撒盐、面粉。
7.把面片从一头卷起,捏紧接口处,再次卷起。
8.把面团按扁,略做整理,继续轻轻擀薄成圆饼。
9.平底锅刷少许油,放入平底锅烙至两面金黄即可。
10.葱油烙饼:面粉中加入猪油,缓缓加入温水,一边加一边搅拌,面团呈絮状。
11.揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒半小时。
12.醒好的面团变得更柔软,面筋充分的舒展开了。
13.将面团分成几个小剂子。
14.取其中的一个小剂子,擀成薄薄的片状,形状不规则也没用关系,尽量擀薄就可以了。
15.面皮中间滴上植物油。
16.将油抹开,摊一小块肉馅上来,没有肉馅不要也可以。
17.撒上葱,适量的盐,摊匀开来。
18.卷起来。
19.两端折起来,叠起来,用掌心压一下。
20.擀成片状,依次将所有的面剂子做好。
21.不粘锅烧热,无需放油,放一个面饼下去煎,火不要太大。
22.翻面,另外一面也煎好,烙饼就出锅了。
23.椒盐千层饼:将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后,改用手揉成团即可,此过程2分钟。
24.盖上保鲜膜松弛10分钟,将面团继续揉几下,面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑。
25.将面团分成两份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
26.将面团擀开成长方形。
27.抹上色拉油,均匀的撒上椒盐。
28.将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧。
29.然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
30.将面团再次擀开成长方形,抹上色拉油、撒上椒盐。
31.将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧。
32.然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
33.将面团第三次擀开成长方形,抹上色拉油、撒上椒盐。
34.将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧。
35.然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
36.第三一次将面团擀开成长方形,抹上香油、撒上椒盐。
37.将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧。
38.然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
39.将面饼擀薄、擀开,然后盖上保鲜膜静置10分钟的时候将电饼铛插上电源,抹好油,预热好。
40.将饼胚子放入电饼铛中,盖上盖子,选择“大饼”的程序键。
41.待程序完成后,开盖,将饼翻个面,接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了。
以上就是关于烙饼怎么样层多又酥又软,烙饼的时候油溅到眼睛里的全部内容,以及烙饼怎么样层多又酥又软的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【千搜网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:faedoony@foxmail.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。