怎么让蛋糕不腥,蒸蛋糕有点腥味怎么办

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蒸蛋糕有点腥味怎么办

1、鸡蛋是蒸蛋糕中的主要食材,将其和鸡蛋、黄油、白糖等一起打发,就能让空气进入形成气泡,帮助蛋糕的体积得到膨胀,从而变得松软,而蛋糕中的腥味主要也来源于鸡蛋。要想去除,我们可以在打发蛋白的时候在里面放上几滴白醋,这样不但能让蛋白打发的更好,打出来也没有腥味。

2、另外在制作鸡蛋的时候,我们可以在里面加入少许的白酒、朗姆酒等等,能起到去腥增香的效果,这些材料都是家庭中比较常见的,使用起来也非常的方便有效。

如何做蛋糕不腥气

做法一

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入

电饭煲蛋糕

(15张)

蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)

2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性泡发状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻

轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)

5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。

6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。

在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果

,将蛋糕糊倒入电饭煲中。

7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,表示熟了。

8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。

做鸡蛋糕的比例是多少

要使鸡蛋糕不腥,您可以采取以下步骤:

使用新鲜的鸡蛋:试图使用新鲜的鸡蛋,因为老鸡蛋的味道更强烈,容易产生腥味。

加入香料:加入香料,如香草,柠檬汁或者橙皮等,能够消除腥味,并且给蛋糕带来更多的味道。

注意烘焙技巧:正确控制烘焙时间和温度可以帮助消除腥味。

适当配料:选择适当的配料,如低盐奶酪和瘦肉,可以帮助减少腥味。

使用高品质的配料:使用高品质的配料,如高品质的牛奶和黄油,可以提高蛋糕的味道,减少腥味。

通过采用这些步骤,您可以减少鸡蛋糕的腥味,并制作出味道更好的鸡蛋糕。

自制蛋糕如何去腥味没有柠檬

对于很多新手而言,常常会遇到自己烤出来的蛋糕会有明显的蛋腥味,从而影响到食物的口感。如何才能没有腥味呢,其实很简单,让我们一起围观烘焙大师总结出的小妙招吧!

鸡蛋在蛋糕中的重要作用:

1.鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能,经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气(抱气),促成倍数体积;而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂,将鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,就能够让烘焙食品的体积得到膨胀,是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。

2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。

3.蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分,同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕,此外,还可以改善烘焙食品的风味和色泽。

去除腥味小诀窍:

1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。

5.香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是浓缩的,如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味,遮盖了蛋糕本身的香味。

香草精分纯天然和人工的两种,一般人工制造的比较便宜,当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话,可以不用这个方法去腥。

以上就是关于怎么让蛋糕不腥,蒸蛋糕有点腥味怎么办的全部内容,以及怎么让蛋糕不腥的相关内容,希望能够帮到您。

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