为什么蓝莓有的甜有的酸,为什么有的蓝莓口感很甜

本文目录
1.为什么有的蓝莓口感很甜呢
2.蓝莓酸的还是甜的营养价值高呢
3.蓝莓酒为什么那么酸
4.蓝莓是酸的好还是甜的好吃

为什么有的蓝莓口感很甜呢

日本地区的蓝莓和我国新疆地区的蓝莓是最出名的，因为这些地方生产出来的蓝莓，吃起来口感是甜的，在其他地区生产出来的蓝莓吃起来味道是酸的，这与蓝莓的生长环境有一定的关系，蓝莓这种食物对于环境的要求非常的高，特别是土壤的PH值，那么蓝莓太酸该怎么办呢?

蓝莓果实具有很高的营养价值和保健作用，近年来其栽培生产在中国发展迅速。国山区占国土面积69%，多为酸性土壤，具有广泛的本土化种质资源和培育栽植条件，发展蓝莓产业具有得天独厚的优势。

但蓝莓栽培对土壤酸碱度要求十分严格，除大兴安岭和长白山地区外，其它地区土壤必须经过特殊改良才能进行蓝莓栽培，不适宜的土壤条件常常导致蓝莓生长不良甚至死亡。

因此，科学合理的蓝莓栽培土壤改良方法非常重要，需要千百次的实验研究，分析总结改良方法，促进蓝莓的正常生长。

一、适宜PH

1、蓝莓对土壤PH值的要求

蓝莓对土壤PH敏感性高，对土壤PH值要求很严，只有当土壤PH值调整至适宜范围，才有利于蓝莓良好生长，一旦土壤PH值超过适宜范围，则容易引起蓝莓生长不良、矿质元素缺乏、果实品质下降等现象。

蓝莓生长要求强酸性土壤条件，土壤PH4.0-5.5为适宜范围，最适为4.3-4.8。通常情况下，北高丛蓝莓要求土壤的PH值在4.3-4.8左右，兔眼蓝莓要求PH值在4.3-5.3左右生长最好。

2、PH值不合理对蓝莓有什么影响

PH值过高的影响：

①引起蓝莓缺Fe性失绿，单果质量下降，产量降低促使植株衰亡。

②土壤中PH值过高时，叶片中Fe、Mn、年l含量均减少，同时，蓝莓还是一种嫌钙植物，对钙过量敏感，土壤PH升高时钙的溶解度也增大，植株吸收过量的钙，引起钙毒害。当土壤PH值>5.5且钙含量过高时，土壤中的铁离子与有机质结合形成络合物而不能被吸收，诱发缺铁失绿症。

③环境中的铵态氮在微生物的作用下转化成为硝态氮，使其不易被蓝莓吸收，易发生植株缺氮。

④其他矿质元素和离子如Mn、Cu、Zn等在土壤中的有效性也随PH的升高而降低，使植株出现缺氧、生长受阻、叶片失绿等现象。

蓝莓植株长势和产量均随土壤PH值的增高而逐渐降低，当土壤中PH大于5.5，会使蓝莓生长受阻、叶片失绿、结果不良，严重时甚至导致树体死亡。

蓝莓酸的和甜的营养价值偏重不同，各有千秋。

酸蓝莓的营养价值：糖、酸和较多的维生素C外，含维生素E、维生素A、维生素B2、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。维生素高于其他水果，微量元素也很高。富含维生素C导致味道偏酸。

甜蓝莓的营养价值：糖、酸和较多的维生素E外，含维生素C、维生素A、维生素B1、超氧化物歧化酶、熊果苷、花青苷、食用纤维、丰富的铁、锌、钙等矿物质元素。维生素E导致味道偏甜。

蓝莓采摘下来以后，不同品种是混在一起卖的。也就是说，超市里小小一盒蓝莓，可能里面有12个品种的蓝莓，而各个品种的蓝莓甜度不同，所以吃起来有的酸有的甜。

蓝莓太酸放几天可能会甜一些，但是也会软，要快点吃完，以免放坏。也可以将蓝莓清洗干净后泡在冰糖水中，和冰糖水一起食用就不会很酸了。或者是加白糖，与蓝莓一起制成蓝莓酱，白糖中和掉蓝莓的酸，而且还可以蘸面包食用，风味也很特别。

蓝莓太酸如何变甜

蓝莓糖水：将清洗干净的野生蓝莓浸泡在冰糖水中，冰糖以你的喜好或多或少，正常情况下冰糖与蓝莓的比例是1：5。蓝莓浸泡在冰糖水中后放置30分钟即可食用，放进冰箱口感会跟好。

蓝莓酱：将蓝莓清洗干净，放入适量白糖和柠檬汁拌匀，腌渍半个小时备用，半个小时后将腌渍好的蓝莓放入搅拌机中搅碎，没有搅拌机也可以用勺子碾碎，搅碎后的蓝莓糊倒入锅中，小火不停搅拌，直到粘稠，然后放凉装入密封罐内保存即可。

蓝莓无论是口感偏酸的还是口感偏甜的，营养价值都是一样的。它除了甜度不同外，里面含有的糖分、多种维生素、蛋白质、花青苷以及矿物质元素都是相同的，大家在食用蓝莓的时候，完全可以根据自己的喜好来购买蓝莓，并不会影响人体对影响价值的吸收。

小贴士

蓝莓在售卖的时候，往往会按照等级来进行划分，却不会对酸度和甜度来进行划分，这是因为蓝莓口感较酸和较甜的营养价值都是相同的，并不存在什么区别；

在购买蓝莓的时候要注意观察盒子的底部，如果底部渗出汁水或是长霉斑，则说明是不新鲜的，不建议购买。

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