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滕州辣子鸡的做法 最正宗的做法视频
滕州辣子鸡,山东省滕州市颇具特色的小吃,鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡,鸡肉多以本地黑腿公鸡为佳,其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿,一年以上的老公鸡最合意,还有部分人爱吃小公鸡,村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡,烹煮起来,鲜嫩可口,几乎不用吐骨头。
辣子鸡剁成大小均匀的肉块,切下一筐本地尖辣椒和辣椒,葱、姜、蒜等备用,花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里,再把调料陆续加入,炒到鸡肉金黄,鸡肉啪啪炸响,加水炖个20分钟左右,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,最后把辣椒往里一放,瞬间香味四溢,直引得闻者口水猛吞。
鸡肉虽被油处理过,可是却并不干、咬起来也不费劲儿,一口下去,鲜嫩多汁,独有的辣味充斥唇齿之间,吃一块要连呼几口气,以缓解辣味,手举筷子却欲罢不能的不停夹取,不油不腻的鸡肉,越吃味道越浓。再配上我山东的大煎饼,那个味道简直回味无穷,越吃越想吃。那里有很多养鸡的农民,所以放养柴鸡特别多,而且无饲料喂养,肉紧实,好吃,就是塞牙。
还是说说调料吧,老姜,蒜一头,料酒,朝天椒,干辣椒,老抽,还有甜面酱。最重要的就是各个炒鸡店自家的粉,用各种大料打成的粉末。
首先倒入半碗油(很不健康但非常好吃),煸炒鸡块,煸炒到微微发干,把料酒沿着锅边倒一汤匙,放入甜面酱慢火炒到出香味,放入一汤匙老抽,加热水(不要凉水,柴鸡容易嚼不动),放入大料粉,盖锅盖闷40分钟。闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐,出锅再滴小半勺醋。在老家的时候吃的都是地锅加柴火炖出来的,所以味道特别的醇厚。
辣子鸡的做法 最正宗的做法 视频
辣子鸡的做法如下:
用料:鲜仔鸡1只、油200ml、干辣椒1大把、生姜1块、蒜瓣5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖2茶匙、白芝麻适量。
步骤:
1、主要材料备齐。
2、姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用。
3、仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用。
4、取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片。
5、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟,再放老抽上色。
6、炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下2茶匙白糖炒匀关火。
7、用漏勺将辣子鸡捞出沥干,盛入盘中。
8、最后撒上些白芝麻就行了。
辣子鸡的家常做法
辣子鸡是一道非常经典的川菜,整道菜品以辣味为主,选用的主材料是三黄鸡,再加上各种花胶,胡椒,味精等调味品的搭配,味道香酥可口,看上去色泽洪亮,麻辣味十足,吃这道菜大都是在饭店里面,大厨做出来的辣子鸡又香又酥,辣味也是特别下饭,自己做的话想要做出大厨的口感并不难,简单几步就能够做到,选用正确的方法出锅又香又酥。
【食材准备】
鸡一只,花生米,干辣椒,青辣椒,葱,姜,蒜,八角,花椒,五香粉,生抽,白糖,料酒,孜然粉,花椒粉,鸡精,白酒,植物油。
【烹饪步骤】
1.首先准备一只三黄鸡,把内脏处理干净,冲洗好控干表面的水,再把它斩成小块,把它放入一个大一些的盆子里。
2. 在鸡块里面倒入一勺盐,两勺生抽,一勺五香粉,两勺白糖,两勺料酒,少许的食用油,用手去抓拌均匀,让它腌制30分钟,充分入味。
3.准备一个炒锅,在里面加入清水,把鸡肉放进去,把水煮至沸腾,煮的过程中要不断地用勺子捞出里面的一些白色浮沫,锅内的水沸腾之后继续煮上5分钟。
4.把鸡肉捞出来,控干表面的水,放入一个盆中,在炒锅里面加入植物油,先把油烧热至八成热,看到油已经冒黑烟了,这个时候就把鸡块放进去开始炸,刚开始保持大火,等到噼里啪啦的声音比较小一些之后再转到小火,慢慢的把鸡肉炸至微黄,把它捞出来控一下油。
5.然后再把锅内的油继续加热,二次达到八成熟之后再把炸好的鸡块放进去,二次复炸一遍,然后捞出来控油,放入一个盆子里,这时在里面倒入孜然粉,花椒粉,加入食盐翻拌均匀。
6.另起油锅,在里面加入植物油,烧热到六成热,放入葱,姜,蒜,干辣椒,八角,花椒爆香,炒的过程中要多加一点油,这样完全爆出香料里面的味道,然后再把炸好的鸡肉放进去快速的翻炒,放入炸好的花生米,继续搅拌均匀,最后撒上一勺鸡精就可以关火了。
7.把小葱切成葱花,然后再把香菜清洗好,切成小段一起放进去翻炒均匀,即可装盘,这样一道非常美味的辣子鸡块就做好了,又酥又香,透着花生米的香气,特别美味,一点都不比大厨做出来的口感差,喜欢吃辣子鸡的朋友就按这个方法做来试一试吧!
【烹饪小提示】
做这道辣子鸡块的时候,提前要把它腌制一下,这样才能够使鸡肉有底味,吃起来更加入味好吃,在炸鸡块的时候千万不能着急,保持小火,慢慢的把鸡块炸至表面金黄,然后捞出来之后一定要进行二次复炸,二次复炸能够使表面变得非常酥脆,内里又非常柔软,吃起来的口感非常好。
做这道辣子鸡,尽可能多地放入一些配料去炒,喜欢吃洋葱的也可以在里面,加入少许洋葱来提味,也都是非常下饭的,这样做出来的辣子鸡块一点都不油腻,非常香酥,喜欢的朋友学会做给家人吃吧!
辣子鸡的制作方法
辣子鸡的制作方法:
材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。
辅料:何谦酱油10克,何谦料酒10克,蚝油5克,白胡椒粉3克,胡椒粉5克,盐少许,土豆淀粉10克,食用油适量。
步骤:
1.首先,准备好需要的食材。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅,这样肉吃起来鲜嫩。
2.然后把鸡腿洗干净,去骨,切成小块,再把鸡翅洗干净,剁成小块。
3.然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓匀后,加入1茶匙食用油,搅拌均匀,腌制30分钟。这种处理可以使鸡肉更美味。
4.开始准备调料。首先,将大蒜压平,去皮,切碎。生姜洗净,去皮,切成姜末。用剪刀将干辣椒切成小块。韭菜洗净切碎。将所有原料放入容器中备用。
5.锅中倒入适量的食用油。油温七成热时,放入腌制好的鸡肉。煎的时候不断用锅铲翻面,保证鸡肉受热更均匀,避免煎糊。
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