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如何制作蛋黄酱
自制无油蛋黄酱
【材料】
蛋黄2个,糖粉50克,玉米淀粉20克,全脂牛奶250克,香草精几滴
【制作过程】
1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中,放入糖粉50克。
2、用手动打蛋器搅拌均匀,搅匀后的蛋黄液变得浓稠。
3、放入20克的玉米淀粉,继续用手抽搅拌均匀。
4、分4~5次加入牛奶搅匀,每加一次牛奶搅匀后,再放入牛奶搅拌。
5、牛奶全部加完后,滴入几滴香草精,目的是去鸡蛋的腥味。
6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛,去掉里面的小颗粒,否则加热的时候会变成小疙瘩,影响口感。
7、蛋奶液放入小奶锅中,小火慢熬,用很小的火,燃气灶最小的一圈,而且要不停的搅拌,避免蛋奶液结块。
8、当蛋奶液越来越浓稠的时候,换成蛋抽快速搅拌,一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠,不流动的糊糊状态,这个时候要尝一下有没有生粉的味道,若没有生粉的味道即可关火。
9、小奶锅整个蹲入凉水盆中,继续搅拌让蛋奶糊降温,这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。
10、彻底凉透之后,装入容器中,冰箱冷藏保存,自己做的没有任何添加剂,不能保存很久,最好是现吃现做。
小贴士:
1、 这是基础的蛋黄酱,与其他酱料调配后,可以拌沙拉、涂抹面包,自制的蛋黄酱不可久放,务必放冰箱冷藏保存。
2、 这款蛋黄酱是无油的,非常健康,不用担心吃了会发胖。
怎么制作蛋黄酱
黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。
蛋黄酱与人造奶油的区别 1.蛋黄酱:一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
原料配方 色拉油70份 蛋黄10份 酿造醋10份 水5份 食盐2份 香辛料适量 核菌胶0.1份加水至总量达到100份
制作方法 将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
蛋黄酱做法
制作方法:
将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅动作的连续。用新鲜的蛋黄,尤其注意,要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋 黄失去弹性,易於散开。
调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法 补救。另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀後,加入原有的蛋黄酱中,即 可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。
如何在家制作蛋黄酱
食材
主料
1个蛋黄
120ml葡萄籽油
1/2个柠檬
配料
1茶匙糖
1茶匙盐¼茶匙
少许胡椒粉
制作步骤
1. 准备好所有原料,柠檬洗净。[1]2. 将半个柠檬榨汁备用。3 搅拌杯中加入120ml葡萄籽油(或其他淡味的色拉油)。4. 加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁。5. 将博朗 MR300 多功能食物调理机插入搅拌杯中。
6. 启动开关。7. 微微上下移动搅拌棒,使其均匀。8. 只需数十秒,美味蛋黄酱就诞生了。
小贴士
① 自制蛋黄酱用的油最好是味道比较淡的油类。
② 柠檬汁也可以用白醋代替,但就缺少了柠檬清香。
③ 做好的蛋黄酱由于没有任何添加剂,最好在一星期内吃完。
以上就是关于蛋黄酱制作方法,如何制作蛋黄酱的全部内容,以及蛋黄酱制作方法的相关内容,希望能够帮到您。
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