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收汁怎么收 收汁的方法视频
1、蒸发收汁，锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。
2、糖收汁，利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。做法：最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜;并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样。
原神怎么快速做菜
1、大火收汁:
在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。
2、小火收汁:
其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
3、加热收汁:
锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法，各样特色菜的日料都实用。
作法：在食物已煮开、出锅的前夜，开启锅子并转火灾，尽可能把水分煮干、让料汁萃取，在食物烧糊以前就务必息火。
炒米粉的流程中，食物会溢水，最终也务必历经「挥发收汁」，能够让米粉吃来Q弹不蒸烂。
4、加糖收汁:
运用加「糖」提升容液的吸光度，让料汁越煮越粘稠，便能进行收汁。适用于口感带甜的日料，比如糖醋排骨、红烧排骨等。
作法：最好的下糖机会是在菜式烂熟、打算出锅以前。转火灾，添加比调料时大量的糖，剂量要操纵好，避免口感过甜，并及时留意锅内的情况，防止加温过多继而产生焦糖化反映，让日料色调、味儿都走形。
5、勾芡收汁:
勾芡收汁也是人们了解的「勾芡」，将定粉融解在水里，待其糊化，就可以提升料汁浓稠度，是中式烧烩日料常会选用的方法。
作法：通常勾芡多是应用太白粉或玉米面粉，把定粉与凉水在碗中拌和匀称后，再把芡汁倒进锅内，与锅内的水分拌和匀称只能;只有「勾芡收汁」对日料初学者而言，是比较容易不成功的作法。
水太多怎么快速收汁要揭盖吗
汤多了收汁的方法有：大火收汁、小火收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁等。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。
怎么收汁快一点
1.蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。
2.糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。
收汁是一门学问，大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断，收汁收的好，一道美食才能完美的出锅，不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。
一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然很容易糊锅。
如果我们制作的菜肴需要用淀粉，或者在我们热菜的时候需要添加一点水的这种情况，还是需要我们先用大火加热，最后用小火收汁的。小火收汁的好处是可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。
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