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米皮如何做更筋道好吃
我认为米皮或面皮是否筋道，关键是米皮或面皮原料与水配合的量是否合适，以及制作面皮或米皮的厚度是否合适也有关系。 至于是蒸还是煮，我认为还是煮，更快也易于操作。 我举例说明以下面皮的制作 1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋。 2. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开。 3. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧。 4. 用炒菜锅烧一大锅开水（要提前烧好），把盘子放在水里（漂在水上），盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着。 5. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个。 6. 小心地揭下来。 7. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间最好再抹点油防粘。
米皮怎样做才能有韧劲呢
原料
大米 1
水 1
芝麻 1
豆芽 1
胡萝卜 1
大米的浸泡过程
1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。
2量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。
3盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。
4盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
5昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然后今天早晨做的。
大米浆的磨制过程
1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
3磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。
4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。
5打好的所有米浆混合放在盆内。
6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。
大米浆的点制过程（俗称“点浆”）
1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3锅里放入适量冷水，大火烧开。
4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。
6使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
大米浆的蒸制过程（米皮的成形）
1锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。
2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。
6蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。
普通大米可以做米皮吗?
家里有大米的可以做米皮，那么具体怎样制作呢？夏季天气炎热，常常太热了没有食欲。每一年这个季节，就尤其喜欢吃凉的食材，凉拌菜、凉皮、凉皮、凉面之类的，隔三差五就会做一桌。今日分享一下的特色美食之一——凉皮。作法简易，占比详尽，口感也特别好，大部分是一看就会，一做就完成，比凉面简易多了。
家里有稻米就可做，喜爱能够收藏起来试一下哦。300g大米，250g冷水，1根青瓜，蒜泥，花生酱，生抽酱油，老陈醋，油辣子，芝麻油，盐，白砂糖【具体方法】
步骤一打算300克稻米泡浸一夜，用早稻米口感更强。泡好的稻米，拿手一搓就会揉成米渣，倒进破壁养生机中，添加大概250克水，水略微未过稻米就可以，碾成细致的粘米粉，再换出水孔过虑一下。要是没有破壁养生机，还可以同时买糯米粉。
步骤二筹备2个平汽车底盘，盆底刷一层油防粘，倒进一层米糊晃动匀称，米糊不要太厚，再沸水上锅走红蒸2min，蒸到鼓大泡就可以了。盘子里的米糊假如薄一点，做出来口感就会滑嫩一点，类似南方地区的广东肠粉。凉皮放的米糊比广东肠粉放的米糊多了一点。
步骤三煮熟好取下，倒入冷水盆中，上边再刷一层油防粘，略微制冷就可以揭下，再弄成条。放进黄瓜丝，蒜泥花生酱生抽酱油老陈醋油辣子芝麻油盐白砂糖，搅拌均匀，做出来口感就会滑嫩一点。
类似南方地区的广东肠粉。凉皮放的米糊比广东肠粉放的米糊多了一点。就能够享受美味了。滑嫩筋道Q弹、清爽可口非常好吃。制作方法也十分简单，夏季没有食欲，最喜欢那样吃完。
自己做的米皮为什么没有劲道
米皮制作中没有筋性，一拌就断，很可能是因为米皮没有韧性或者米浆没有打好。以下是一些可能有助于解决这个问题的建议：
食材清单方面：
1. 选用籼米。制作米皮最好使用籼米，因为籼米的胶质和黏性较高，做出来的米皮更有筋道。
2. 粘米粉的调配。如果使用粘米粉制作，可以尝试用弱碱水调制米浆。米粉和水以1:1.5的比例混合，可以得到比较有筋性的米浆。
制作步骤方面：
1. 米浆的搅拌和静置。将米浆搅拌均匀后，静置半小时，让米浆中的成分充分融合。然后将上层的清水缓慢倒出，只留下面的稠米浆。这样可以使米皮更加筋道。
2. 米皮的蒸制。蒸制米皮时，需要等水烧开后再将米浆放入锅中蒸制。一般来说，一盘米浆放入锅中蒸制约需要三分钟，当盘内的米浆起大泡时，就可以取出晾凉。
3. 米皮的冷却和切割。米皮蒸好后，需要迅速放入凉水中冷却，这样可以使米皮更有韧性不易断裂。等米皮冷却后，可以根据需要切成条状或块状。
以上从食材清单和制作步骤两个方面给出的建议，可以尝试一下，希望对你有所帮助。
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