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姜撞奶为什么不成形
1、姜撞奶不凝固，最大的可能是姜汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪，所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。
2、因为在加入姜汁后又搅拌。在脂肪凝固的过程中，应当保持静止状态，尽量不要搅拌或者移动。
3、温度不当，首先牛奶应该加热至沸腾后冷却至五一度加入姜汁，过热加入姜汁，脂肪分子任在剧烈运动，所以不能凝固。
4、因为凝固时间不够，加入姜汁后应至少一分钟后才能出现固体，所以一定要耐心的等待。
姜撞奶为什么不成形
姜撞奶不凝固的原因可能有以下几点：
牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。
牛奶温度问题，姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。
可能是没有加入足够的姜汁，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪，所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。
搅拌过程中出现了问题，在脂肪凝固的过程中，应当保持静止状态，尽量不要搅拌或者移动。
温度不当，牛奶应该加热至沸腾后冷却至五十度加入姜汁，过热加入姜汁，脂肪分子任在剧烈运动，所以不能凝固。
凝固时间不够，加入姜汁后应至少十分钟后才能出现固体，所以一定要耐心的等待。
姜撞奶不成功补救办法
姜撞奶不凝固的话是可以补救的，如果没有凝固还是液体的话，可以先用勺子搅拌一下姜汁牛奶，微波炉高温热30秒，取出之后放勺子在上面检查状态，如果还没凝固可以再加热30秒就可以了。如果已经有凝固，但非常稀的话，可以直接放入微波炉高温热30秒也是可以补救的。
姜撞奶不凝固是有一定的原因，有可能是由于姜汁没放够或者姜汁没有姜粉，牛奶温度不够、容器不保温、牛奶蛋白质太少、姜汁和牛奶分布不均匀，达不到凝固点等等都是会导致姜撞奶不凝固的现象。还有如果做姜撞奶的时候，牛奶煮好马上就倒，不要凉了，不然就不成型了，所以一定要引起注意。
姜撞奶是一道不错的甜品，既好吃又有好多营养价值，但是很多人都做不成功，会经常出现不凝固的现象，若不凝固可以通过上面所述的方法进行操作补救。
姜撞奶的做法
姜撞奶的做法如下：
材料准备：水牛奶、生姜汁、奶粉、白糖等。
1、准备水牛奶。
2、生姜擦丝过滤取汁，准备白糖，奶粉。
3、水牛奶加入白糖跟奶粉搅拌均匀。
4、水牛奶加热到80摄氏度，水牛奶要加热超过70摄氏度，在这过程可能会降温。
5、大碗倒入15ml的姜汁，旁边两个小碗可以倒少点。
6、然后将水牛奶倒进去。
7、3分钟就可以凝固了。（如果3分钟不能凝固，再放久点）。
8、成品图。已经凝固好的姜撞奶。
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