古代没辣椒怎么吃辣味,辣椒传入中国之前中国人想吃辣味怎么办

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明朝之前没有辣椒

辣椒在16世纪明朝时期传入中国,在这之前中国古代的辣味主要是辛辣,辛辣是中国许多地区饮食文化的重要特征。在中国古代,辛辣的调料十分多,重要的花椒、姜、茱萸、桂、胡椒、芥辣等,在明代末年辣椒传人中国前,花椒、姜、茱萸使用最多,是明朝之前的民间三大辛辣调料。

中国古代的辛辣调料中,花椒(又称椒、川椒)十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒,如《诗经·周颂》记载“有椒其馨”。历史上四川地区是花椒最重要的产地,食用也是普遍。四川地区早在汉晋时期便是中国历史时期重要的辛辣重味区,记载巴蜀历史的《华阳国志》中称物产有椒,蜀人“好辛香”。

姜在中国历史上也是一种在全国比较普遍的一种辛辣调料,其分布的区域十分广,但仍以长江流域的四川、湖北、江苏、浙江等地最为主要。姜在今天也依旧是中国饮食中最重要的辛辣调料之一。

茱萸在中国古代是十分寻常的辛辣料,食茱萸民间称为野辣子,山茱萸民间称为茱萸子,吴茱萸民间称为高脚红。民间又九九重阳节登高插茱萸的风俗。

辣椒没传入中国前吃什么辣

辣椒没传入中国前吃生姜、芥末等。

在辣椒传入中国之前,两千多年前的先秦古人对“辛辣”滋味的体验主要来自食茱萸、生姜、花椒、肉桂、蓼兰、芥末、葱、小蒜、藠(jiào)头等。其中,生姜和芥末用得最多,先秦人吃肉时多少都要加一点,所以孔夫子才在《论语·乡党》中郑重声明“不撤姜,不多食”。

古人把葱、薤(xiè)的刺激性味道称作“辛”,而比辛更刺激的就是生姜、肉桂的辣味,即东汉的《通俗文》解释的:“辛甚曰辣”。只是,肉桂产自广西和东南亚、南亚,对当时的中原人来说是稀有的“进口货”,价格太高,贵族才吃得起,所以从孔夫子到平民百姓,大家最常吃的还是生姜。

辣椒介绍

辣椒,(拉丁学名:Capsicum annuum L)别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,拉丁文名:Capsicum annuum L,为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。

叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。

辣椒传入中国之前

辣椒在中国古代,又被称为番椒、海椒、秦椒等等,辣椒的原产地在美洲,在新航路开辟以前,辣椒的分布范围只局限在美洲大陆,从秘鲁到墨西哥一带,印第安人驯化了不同的辣椒品种,欧洲人到达美洲以后,辣椒也传播到了世界各地,至迟在明朝嘉靖、万历年间传入到中国,一般认为,辣椒是经过海路传入我国的,从东南沿海逐步向西北内陆蔓延。

地里生长的辣椒

在今天的中国,有一个以四川、贵州、湖南为核心的喜食辣味的饮食文化区,川菜、湘菜都以辣而闻名,那么,在辣椒没有传入中国之前,中国人想吃辣,怎么办呢?那个时候,中国人知道“辣”是什么滋味吗?没有辣椒,怎么做川菜和湘菜呢?

其实,从先秦时期直到明清时期,中国人制造辛辣滋味的食料是有变化的,不仅仅辣椒有辣味,姜、花椒、胡椒、葱、蒜、芥末、茱萸、烧酒皆可以制造辣味。

“辣”其实是由“辛辣”发展而来的,在先秦时期,五味指的是酸、苦、甘、辛、咸,我们在日常生活中可以体会到“辛味”和“辣味”还是有一定区别的,姜和蒜的滋味有一定的辛辣味,而辣椒则是辣味,在汉代以前的史籍中,很少见到“辣”字,说明在先秦时期,人们接触的辣味,都带有一定的辛味,以姜、蒜、花椒、茱萸、葱为主要的辛辣食材。

生姜

中国人最早使用的制辣食材是花椒和葱,椒最初指的就是花椒,《诗经》中有“有椒其馨”的说法,屈原的《九哥》中亦有花椒的记载,葱在先秦时期,也被普遍用来制造辛辣味。

秦汉以后,姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒开始普遍,《吕氏春秋·本味篇》中有“和之美者,阳朴之姜”的记载,这句话的意思是说,调料最好的食材有阳朴之姜,阳朴之地即在巴蜀一带,说明早在秦汉时期,四川一带就开始喜食辣味了,在明清以前,四川、湖北、江苏等地的姜都非常的出名。

大蒜的原产地在帕米尔高原一带,在张骞出使西域之前,中原地区的蒜是小蒜,小蒜也被称为薤,张骞出使西域以后,中原地区开始种植大蒜,有“张骞使西域还、得得大蒜、番石榴、胡桃”的说法,在中国的云南省也出产一种与大蒜不同的蒜,这种蒜也可以用作调料,制作辛辣味。

芥末也是中国传统的辛辣食料,是用芥菜籽加工而成的,此外,与芥末很相似的山葵在辣椒传入以前,也常常被当作制造辛辣味的食料。

辣椒

王维的《九月九日忆山东兄弟》是唐诗中的名篇,“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”茱萸在中国古代,也是常用的辛辣食料,儒家经典《周礼》中有“三牲用樧”的记载,其中的“樧”就是指茱萸。

胡椒的原产地在印度、缅甸等地,在西汉时期,胡椒已为中国人所熟知,到了唐朝的时候,胡椒成为了人们菜肴中常见的调味原料。

当然,烧酒的味道也是辣的,在辣椒传入中国以前,人们喝烧酒也可以知道什么是辣味了。

四川人无辣不欢

那时候的四川人吃食茱萸和花椒以及生姜,在没有辣椒出现之前靠的就是这三种食物,这三种食物也是有辣味的。

一、食茱萸

食茱萸味道非常的辛辣,古代的四川老百姓靠的就是食茱萸来提升食物的辣度。那时候的四川人,就学会如何种植食茱萸,等食茱萸成熟以后,为了拿取方便就挂在自己家墙上,慢慢风干之后,就可以当作辣味配料进行使用。

四川当地有一种美食叫鱼鮓,这种美食所要用的调料就是食茱萸。这款食物调料,至今活跃在川菜里面,也不得不佩服,古代人民的聪明才智。

二、花椒

花椒自不必说,这东西在四川很早就被当地人用做食物的配料了,不仅辣而且麻。花椒是川菜的灵魂,没有花椒的川菜那是没有灵魂的。花椒不仅对川菜造成影响,对浙江那边的菜系也造成了不小的影响。贾似道的先祖在四川当官,就非常喜欢四川当地美食,特别是这个花椒,辞官之后,就把花椒的种子带回浙江,后来浙江菜系里面才有了麻的味道。

当然在如今的社会,其他菜系没有“麻味”这一说,只有川蜀地区把花椒中的麻味,发扬光大。

三、生姜

生姜作为配料,也是具备辣味的。春秋时期的孔老夫子就特别喜欢食用生姜,文坛泰斗苏东坡做菜的时候,十分喜欢用生姜进行调味,鼎鼎大名的东坡肘子和东坡鱼等,要用的就是生姜,生姜在古代的地位不亚于花椒。

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