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章丘绣惠古城与乾隆有关的名吃
搜集章丘老城的往事，唤醒绣惠古城的记忆。大家好，本期主题：古城，吃的传说。
古邑章丘是龙山文化的发源地，是中国 历史 的童年。在这片有着厚重文化的土地上，不仅创造了举世文明的史前文化，同样创造了许多传世名吃。在这些名吃中，有的已是发扬光大，有的已经失传，留下的只是一个关于他的传说。
众所周知，章丘绣惠古城最有代表性的地方名吃是黄家烤肉。与之相关的还衍生出了另一种具有章丘地方特色的名吃——烧肉炖豆腐。说起烧肉炖豆腐，还有一个美丽的传说呢。
传说在明朝，章丘古城有一个人很懒，也懒得做饭。他就把淘净的大米盛在碗里，再把鸡、葱、姜、盐一起放在盘里，放在同一个锅里，来个一锅熟。
后来，被一位回乡省亲的于姓的御厨无意中尝到，感觉很好，米饭中有鸡的肉味，鸡肉中有米的清香。那位御厨突发奇想，经过多年改进与创新，最后成就为一道名菜。他精选章丘百脉泉域之香米，土鸡，大葱等本地的食材，加之多年经验，精心配制秘方，文火同蒸，清淡淳朴，唇齿留香。
为讨好皇帝，特意将容器创意为日月之型，选用紫砂做容器，
底部是中空的，下面一个汤锅，圆日与弯月巧妙地拼在一起，“日”中盛米，“月”中有鸡 ，肉饭同蒸，鸡酥米鲜。
利用间接加热的方式，达到美观，食用，并美其名曰“日月同辉”。皇帝品后大悦，为这位御厨加官进爵。此菜成为宫中名菜。
到了清朝，“日月同辉”成了一道禁菜，日月为“明”为清朝的大忌讳。有的把其外形改为圆形，只做鸡，成为了瓦罐鸡。有 的只做 米饭。有的也一个锅里同蒸，但是“日月同辉”的神韵尽失。久而久之，这道明朝的菜在清朝因为名字引发出的政治敏感，无人再提而失传，流传下来的也只是这个传说。
2018年章丘绣惠古城复建，在搬迁时，又听到了与之相关的传说。
由“日月同辉”演变而来的瓦罐鸡并没有失传。原来那位御厨的后人隐藏身世，久居章丘，将其秘方世代相传，却不敢对外言说。
明朝败落，公主出逃。一日来到章丘古城，肚中饥饿，又怕暴露身份，便向当地人讨饭。
无巧不成书，恰好遇见的御厨的后人。于老先生常听祖上说起达官贵人的一些生活习俗，虽不知道讨饭的是公主，但从气质上识破了来人是非富即贵，或许是皇宫出来的人，就特意 给她 做了拿手的烧肉炖豆腐，还有瓦罐鸡。公主吃后感觉特别香，让她品味到在如同宫中的饭食，她非常感动，于是拿出随身藏着的金银首饰，给这家人作为酬谢。于老先生看到讨饭人的颇为讲究的吃相和那些首饰，更确认此人为皇宫里的人。因为时局，他没有挽留公主。公主随即向南至文祖，下嫁在王黑村。
于老先生做菜得金之事不胫而走。此事传开以后，四村八乡的，凡有客到，便请于老先生做菜，烧肉炖豆腐和瓦罐鸡是必上的菜。时间一长，于老先生成了古城有名的厨师，而烧肉炖豆腐和瓦罐鸡成了招待宾朋的名吃。
到乾隆年间，乾隆爷南巡，经章丘城。县太爷挖空心思讨好万岁爷，精挑章丘小吃盛情款待。将世传几代做厨的于氏后人为乾隆爷做拿手的烧肉炖豆腐和瓦罐鸡，将龙山小米熬粥，还有其他名吃一同请万岁品尝。
乾隆爷品后大悦，回宫后，赐龙山小米为贡米，欲将做烧肉炖豆腐和瓦罐鸡的于氏招入御厨房供职。此时，有大臣进言：于氏先人曾为前朝落难公主做过这道瓦罐鸡。于氏进宫一事作罢。龙山小米成为历代贡米，而烧肉炖豆腐和瓦罐鸡，则成了民间一道名吃。
据了解，烧肉炖豆腐，选用当章丘名吃黄家烧肉，龙山豆腐，烩制中，采用铁锅。黄家烤肉，取当年长成的中等瘦型猪，宰杀后，用刀往肉里划出小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食盐等佐料配方，喂揉。经过特制高温炉焖烤，皮酥肉嫩，肥而不腻，以鲜香味浓闻名于省内外。焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，且无菌。其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%（数据出自山东省食品卫生监督检验所）。用的龙山豆腐，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。其营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。
据英国权威医学杂志《柳叶刀》研究指出：治疗贫血最常用的方法是补充铁剂，但使用铁锅也许是个更简单、有效的方法。研究结果显示，同铝锅等其他烹饪工具相比，用铁锅煮菜能够让孩子的发育较好，而且血液的血红素也较充足。因此，烧肉、豆腐加调料，用铁锅一炖，呈现给您的不仅是一道美味，更是 健康 的吃法。
而用瓦罐煮鸡，也并不新鲜。早在龙山文化时期，先民烧水、做饭多用陶器，习惯一直在沿袭。据说，瓦罐鸡现经岁月的磨砺，更加别具风味，更符合当下饮食 时尚 的理念，还有一个好听的名字叫什么“贵妃坛子鸡”。用瓦罐蒸煮鸡，真的能把 美食 和营养结合在一起，以吃出 健康 ？
紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，富含人体所需的铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，有保健功能。用紫砂做容器，秉乘阴阳之性，不伤食材营养结构。加上紫砂冷热急变性能好不会因温度突变而胀裂之特性。瓦罐使原料鲜味及营养成分充分融解，保证食物的天然营养成分不流失，若配于名贵药材，做到了营养复合和膳食功效，口味独特。
也许古人并不知道紫含有砂对人这么多有益的成分，他们全凭实际操作得出的经验，真是让后人佩服，古人的智慧是不可小觑的。
中国很多优秀、经典的传统文化、手艺、小吃等靠家传的方式传承。家传的东西，一般传内不传外，传男不传女。在这片有着厚重文化的土地上，有很多家族性的文化遗产，像黄家烤肉已经发扬光大，有的已经走向灭亡。封闭的思想，不止断送了多少传统的好东西。好在传承300余年的瓦罐鸡没有失传，幸事也！
若有缘，必找到其传承人与其交谈，更深入的了解古城小吃的 历史 渊源，当然能品味一下 美食 是更好的了。
章丘十大必吃美食
章丘十大必吃美食
1. 章丘烤鸭
作为章丘的代表美食，烤鸭在当地有着非常高的人气。烤制工序独特，选用当地生态饲养的北京填鸭，肉质鲜美嫩滑，配上脆皮和甜面酱，味道非常好，值得尝试。
2. 章丘皮蛋豆腐汤
皮蛋、豆腐和鱼蛋组成的这道汤，每一种食材都恰到好处，加上淳朴的味道，入口即化。不论是冬季还是夏季，都是极为适宜的一道美食。
3. 章丘驴肉火烧
驴肉火烧是以驴肉馅为主料做出来的一道独特的小吃，皮薄馅大，肉嫩汁多，既好看又好吃，深受当地人和外地游客的喜爱。
4. 章丘三元豆腐
章丘三元豆腐选料严格，用当地生态豆类、麦芽、盐卤等食材制成，口感细腻，味浓香甜，是很多人喜欢的美食，在当地餐馆都能够找到。
5. 章丘板栗烧黄小米粥
这是一道充满浓郁农家味道的美食，主要原料是黄小米和当地的板栗，搭配调和而成，入口感觉口感柔润清香，细腻爽滑，是早餐丰盛的好选择。
6. 章丘捞面
章丘捞面的主要特点是鲜美、爽滑、营养丰富。制作时选用的是高汤和面粉，加上各种新鲜的食材，比如牛肉、豆腐皮等，口感丰富，营养丰富，是一道省级非物质文化遗产传承的美食。
7. 章丘杂粮稀饭
章丘的杂粮稀饭可以说是营养丰富，口感细腻，滋味独特。选用一整套独家配方，在制作过程中加入谷物、豆类等食材，口感丰富，还有助于人体消化吸收。
8. 章丘烧饼
章丘的烧饼以酥脆为主，里面含有豆沙或麻花等甜品馅料，又有麻酥油香，特别适合吃早餐或当做点心。而在章丘，烧饼已经成为了风靡当地的美食。
9. 章丘酸辣粉
章丘酸辣粉是当地最受欢迎的清淡小吃，以豆芽、油炸酥肉、糖蒜、红油等食材为主，口感辣酸适度，是一道非常有特色的小吃。
10. 章丘油焖大虾
章丘油焖大虾烹饪时选择当地珍贵的河虾，采用传统的烹饪方式，加上细腻的调料，口感鲜美多汁，非常适合家庭圣诞、聚会及宴请用餐。而且，虾子个头也很大，吃起来非常过瘾。
以上10种美食都是章丘的代表性美食，每一种美食都有其特殊的地域风格和独特的工艺技巧，不仅好看，而且好吃，极受游客的喜爱。如果你到章丘游玩，不妨一尝这些美食，相信一定会给你留下非常深刻的印象。
章丘特产有哪些
章丘特产有以下的食物：
1.章丘大葱，济南特产。产于章丘，早在明代即已普遍种植，素有葱王之称。植株高大，葱白粗长，质地细嫩，脆而多汁，淡辣中有清甜，生吃、凉拌最佳，且耐久藏。营养丰富，含蛋白质、糖及铁、磷、钙等多种矿物质和维生素、氨基酸等成分。章丘大葱一般株高130~150厘米，葱白长50~60厘米，粗3~4厘米。最大者株高可达175厘米，葱白直径6.7厘米，长70厘米，重1.5公斤。品种有大梧桐、大八杈、气煞风等，以大梧桐为佳。章丘乔家所产大葱，种性最佳，可谓章丘大葱的代表。自1980年开始远销港、澳、新加坡等国家和地区。
2.黄家烤肉是章丘市绣惠镇黄家湾的特色食品，其独特的制作工艺，形成了皮酥、肉嫩、肥而不腻、清香可口的风味特色，深得国内外人士的青睐，享有较高的声誉，堪称山东名吃。
章丘名吃都有啥
1、龙山水豆腐
龙山豆腐是济南市的传统农产加工产品，以龙山龙三、龙四、西王、东王等村为生产中心，该产品以优质大豆为原料和特有的井水、独特的生产工艺制作而成，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香，口感极佳。
2、明水香米
明水香米，因产于山东省济南市章丘区的明水而得名，是山东省的著名特产之一。
其粒微黄、呈半透明状，颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮；米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，回味无穷，所以济南百姓俗称“香米”。具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。
3、章丘大葱
章丘市属暖温带半湿润性季风气候，其特点：气候温和，四季分明，适宜种植大葱。章丘大葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。
辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大，适易久藏。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素。
4、黄家烤肉
黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，距今已有300年历史，以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。黄家烤肉之所以受到人们的欢迎除了悠久的历史，独特的口味与丰富的营养也是重要原因。
5、曹范薄壳核桃
曹范核桃因壳薄厚适中、低脂、仁白、味美、易保存而享有盛誉。主要特点是个大，壳薄，取仁极易，手捏即开，可取整仁；壳面光滑、美观，出仁率高，含油量高，营养丰富等。代表品种有香玲、元丰、鲁香等优良薄壳核桃品种。
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