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酸菜鱼家常菜做法大全
酸菜鱼的制作食材：
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，2，泡酸菜约半斤，切丝，3，泡辣椒八个，切碎，4，花椒约二十粒，5，老姜一小块，切片，6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙。
酸菜鱼的做法详细步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
酸菜鱼的做法 最正宗的做法配料
小编教给你们的酸菜鱼最正宗的做法是不是很简单，希望我的回答对你们有帮助！ 我们需准备以下材料： 主料：草鱼1条。
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
酸菜鱼怎么做
说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法，掌握关键步骤，你也可以做出美味的家常酸菜鱼。
——酸菜鱼的家庭制作——
所需食材：
草鱼四斤，酸菜两个，花椒适量，蛋清一个，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油。
操作步骤：
1.首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片。（新手不会片鱼肉鱼骨的话，可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片。）
2.将处理好的鱼肉，放入清水中多清洗几遍去除里面的血水，洗至鱼肉发白就可以了。多清洗几遍能有效去除里面的腥味。
3.接着准备腌制鱼肉。加入精盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均匀。抓拌均匀后，我们放入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的鱼肉更加嫩滑。搅拌上劲大概搅拌五分钟。
4.搅拌均匀后我们放入适量的生粉，锁住鱼肉里面的水分，腌制十分钟备用。
5.准备酸菜两个，将其切成小块。香葱一根斜切成葱花，姜片切成姜丝备用。泡椒切碎备用。
6.炒锅烧热放适量的食用油，然后我们将切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分钟。炒干水分的酸菜，吃起来更加爽口爽清脆。（这是做酸菜鱼的一个关键一点。）酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。
7.净锅，加入适量的食用油，将处理好的鱼骨放入里面油炸一下，炸至两面，金黄酥脆。然后捞出控油备用。
8.锅中留少许底油，把切好的泡椒放入里面炒出辣味后，我们倒入酸菜以及鱼骨，大火翻炒一下，然后加入适量的清水没过鱼骨，开大火煮开，将汤汁煮至汤白，水开后我们加入的精盐调味。
9.然后再加入适量的鸡精，白胡椒粉去腥，适量的白醋增加酸味。开中火继续煮沸两分钟，然后就可以捞出放入盆中了。然后锅中改为小火，再把腌制好的鱼肉放入里面。大概煮至五分钟，鱼片泛白就可以了。此时我们将其倒入冲入鱼骨的盘中。
10.炒锅洗净，放上的食用油，油热后我们放入八角以及花椒激发出香味。然后在鱼片中洒上少许的白芝麻以及干辣椒段，将花椒油均匀浇在上面。就可以出锅装盘了。
家常酸菜鱼怎么样做
食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品。
做法：1、首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于新手这个难度有点大，可以鱼片切稍微厚一些，但是也不要太大块，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。
2、把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，然后再把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。
3、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。
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