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炒⼩⼲鱼为何有淡淡的苦味 怎样做最好
炒⼩⼲鱼为何有淡淡的苦味? 怎样做最好？
油炸小鱼干的苦味并不是因为烹饪技巧差，而是因为小鱼干在制作晒干过程没很好的处理。苦涩的原因如下：
1、小鱼的内脏没有清洁，尤其是鳃和黑色膜。
2、晾晒时放的盐少。也可能是干燥过程中长时间看不到阳光，喷涂了防腐药物。
3、一些干鱼是熏制的，不推荐食用。
做法一
食材准备
银鱼100克、鸡蛋5个、葱花5克、绍兴酒10克、味精1.5克、精盐3克、猪油100克。制备方法：
（1） 将银鱼洗净，倒入沸腾的锅中沥干；将鸡蛋敲入碗中，加入盐、味精和葡萄酒（5克）并充分搅拌。
（2） 将锅用大火加热，将猪油放入锅中加热，在蛋液中加入银鱼和葱粉，拌匀，倒入锅中翻炒（中途加油），待蛋液凝固变软后，用葡萄酒煮熟，倒入一些油，倒置，即可出锅。
温馨提示：搅拌时加入一些水，使煎蛋尝起来更嫩。
做法二
食材准备
配料：银鱼150克、鸡蛋6个、韭菜1个、适量淀粉、，
调味品：食用油30g，芝麻油1茶匙，料酒1茶匙，精盐1茶匙，
练习步骤
1、将鸡蛋放入碗中打散，充分搅拌，加入精盐备用，
2、切韭菜，
3、将银鱼彻底漂白，去除并排空水，
3、加热油，加入炒蛋，炒熟，加入葱和银鱼，加入盐和酒，加厚酱汁，将麻油从锅中倒出。
做法三
食材准备
鸡蛋葱；生姜盐色拉油；
练习步骤
1、银鱼干预先浸泡，浸泡后清洗沥干。
2、在煎锅中加热油，加入生姜，炒1-2分钟。在蛋液中加入盐搅拌均匀；
3、倒入盛有渣油的煎锅中，待蛋液稍凝固后，将银鱼翻炒，撒上葱花。
油炸小鱼苦是怎么回事
油炸小鱼本身是有苦味的呀，如果味道比较大的话，可以放一些冰糖的，这样的话就可以去处它的味道了
腊鱼苦味怎么去除
你吃的腊鱼感觉是苦的可能就是你吃的腊鱼没有处理干净，吃起来才会很苦，正常的腊鱼吃起来是不会有苦这个现象的出现的。很可能腊鱼的鱼鳃或者是腊鱼的胆没有去除干净，所以吃起来腊鱼就是会有一点苦的。
1、日晒，将腊鱼进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼鱼胆的苦味。一般情况下，经过三四个自然日进行暴晒，小鱼的苦味可以有效降低。
2、酒精浸泡，利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的，酒精的浓度可以使用百分之七十的消毒酒精，经过处理后对人体不会产生毒副作用。
3、添加甜味素，在烹饪过程中合理添加调味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以绵白糖或者红糖为主，辅以葱姜蒜等，使苦味不那么的明显。
小嫩仔鱼有苦味怎么做才不会有苦味呢
你好!很高兴为你解答.主要是鱼腹中的一层黑色的膜没有去除,此膜紧贴于两侧,去除内脏时一般不会直接将其一齐带出,要专门去除下.
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