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怎么做红烧鲤鱼
红烧鲤鱼的家常做法
食材:镜鲤鱼一条(大约700克),干辣椒1个,大蒜3瓣,小葱适量
详细做法:
步骤一、先将鲤鱼切开肚子,把鱼肚子的内脏去掉,鱼鳃也去掉。再把鲤鱼的里里外外都洗干净放到案板上,用刀案板鱼头和鱼尾旁边切开刀口,用手从鱼头的刀口里把鲤鱼背的鱼筋给抽离出来,这样红烧鲤鱼就不会有土腥味。
步骤二、把鲤鱼背两边的筋都抽离出来后,用刀在鲤鱼两边背面切上6-7个刀口,这样方便入油盐进去。鱼鳔洗净切破备用。生姜洗净,用刀切片,红辣椒洗净用刀切成小段备用。
步骤三、现在开始调料汁,往碗里倒入适量食盐,香醋,酱油,白胡椒,料酒,辣酱油,再倒入适量的清水搅拌均匀备用。
步骤四、起锅倒入食油,油温7成热,下入大蒜和干辣椒大火炒香。
步骤五、再把处理好的鲤鱼下入锅中,煎鲤鱼两边金黄。(鲤鱼翻面煎时要注意不要弄破皮了)
步骤六、把调好的调料汁水倒入鲤鱼里,盖上锅盖焖煮5分钟。时间到要把鲤鱼翻个面再盖锅盖焖煮5分钟。这个鲤鱼比较大要烧熟才行。
步骤七、时间到揭开锅盖,大火收汁后,将烧好的鲤鱼装入盘中,再撒上一些葱花即可。
制作心得
1、鲤鱼无论是要红烧还煮汤都要把鲤鱼背上筋给抽出来,这样鲤鱼烧熟后才不会有腥味。
2、红烧鲤鱼时,锅里的油要倒的多一些,这样在煎鱼时才不会破皮,不粘锅。
3、红烧鲤鱼调料汁加入了香醋不仅有去鱼腥的作用,还能提升鱼的鲜嫩口感。
红烧鲤鱼有哪些诀窍
1、红烧鲤鱼一定要用鲜活的鲤鱼宰杀后来红烧,这样才烧出鲜嫩好吃的红烧鲤鱼。
2、红烧鲤鱼前要记得把鲤鱼的背里的筋给抽离出来,这样就不腥了。
3、红烧鲤鱼时,再要煎鱼时要注意不要把鱼皮弄破了。
4、红烧鲤鱼的调料汁里加入些香醋,可以起到增香去腥的效果,还会让鱼肉口感鲜嫩有弹性。
鲟龙鱼筋好吃吗
人工养殖的中华鲟鱼,相信很多人都有吃过,味道是相当不错的。中华鲟鱼的筋能吃吗?怎么做好吃?
中华鲟鱼的筋能吃吗:
中华鲟鱼的筋可以吃的。中华鲟鱼全身除体表骨板之外,所有部分(含骨骼)都可食用。
1、鲟鱼筋富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质,其Omega-3的含量也远远高于其它的鱼类和肉类,是任何动物不可比拟的。食用鲟鱼筋,有补血、益气,强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效,对防止骨质疏松,增强肌体免疫力非常有效。
2、这种加大码的“龙筋”,通体雪白,入口柔滑带点脆。由于它表面甚为光滑,因之入味提香就不那么容易事了。于是考虑到用泡椒来搭配它, 泡椒的酸辣味道, 正好去除鱼筋的腥味和增加龙筋的香味,而制作好的龙筋也脆韧嫩滑,鲜香爽口。
3、龙筋在清朝时便是贡品,专供当时的皇帝享用,龙筋造型美观,鲜香爽口,龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。原国家主席特别喜爱食用。在一次江主席的接待宴会上有“佛跳墙”这道菜,当时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩大师在配料制作时加入了龙筋。江主席食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制,口感弹牙爽口、脆嫩香郁,便说:“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切。”从此便有了“龙脆佛跳墙”这道菜。一直受到广大顾客的青睐,也是高档宴会的大菜之一。
中华鲟鱼的筋怎么做好吃:
红烧鱼筋
材料:猪肉、鱼筋、彩椒各适量,豆瓣酱、甜面酱、老抽、料酒、食盐、葱段、姜片各适量
做法:(1)将猪肉切块,放入油锅中炒至变色,放入豆瓣酱、甜面酱、老抽、翻炒均匀;
(2)放入足量的水、姜片、食盐中火慢煮至猪肉七成熟;
(3)将鱼筋切段,放入快要炖好的猪肉中;
(4)待汤汁变得粘稠、猪肉熟烂、鱼筋透明的时候,放入切好的彩椒片翻炒均匀即可。
好了,关于中华鲟鱼的筋做法的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。
如何做红烧鲤鱼做法
做红烧鲤鱼如何去腥
做红烧鱼时想要去腥可以适当加料酒和醋。很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅,认为这样可以有效的去除鱼腥。其实,如果真的想要去腥的话,建议你先把鱼放在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒,这样也能够起到去腥解腻增香的作用。
如果吃完红烧鲤鱼块之后嘴巴腥味太浓,大家可以喝点茶水或用温水漱口后吃点水果来祛除鱼腥味哟。
红烧鱼的家常做法简单红烧鱼块
红烧鱼方法:
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净),辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
以上就是关于红烧鱼筋家常做法,怎么做红烧鲤鱼的全部内容,以及红烧鱼筋家常做法的相关内容,希望能够帮到您。
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