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开封灌汤包怎样吃好
原料:中筋面粉1大碗、猪肉末500克、高汤400克、味精半勺、鸡精半勺、姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、香油2勺、清水适量。
开封灌汤包的吃法:
1、将适量高筋粉倒入面盆中,倒入适量温水,活成絮状。
2、继续加温水。
3、反复几次,至面团干湿正好。
4、盖上湿布殇面。
5、殇面10分钟后,继续和面。
6、反复几次,至面团非常光滑有筋度。
7、准备好调馅用的材料,灌汤包子肉馅和高汤的比例为三比二。
8、取一个大盆,倒入肉馅、一勺姜末、一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。
9、搅拌至肉馅和佐料完全混合。
10、加入高汤搅拌至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀凝合。
11、取一块殇好的面揉成长条,切成大小合适的剂子,按扁擀成圆片。
12、包入肉馅,捏成18到24个褶子。
13、全部包好静至5分钟。
14、放入蒸笼中,大火蒸8分钟即可。
灌汤包的正宗做法
灌汤包的正宗做法如下:
准备食材:饺子皮、猪肉、肉皮冻、香菇、小葱白、姜、盐。
1、猪肉洗净剁成肉泥,香菇洗净切碎,姜切末,肉皮冻切碎,小葱白切碎,饺子皮略微擀薄一点备用。
2、切好的猪肉、香菇、姜、肉皮冻、小葱白和适量盐沿一个方向搅拌至起劲。
3、搅拌好的肉馅用饺子皮包好,并捏成包子形。
4、蒸锅蒸架上刷一层薄油,再把包子放入盖锅大火蒸15~25分钟左右,美味的灌汤包就做好了。
地区特色:
开封有两大名吃,鲤鱼焙面和灌汤包子,皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家,居然没有上鲤鱼焙面,给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。
灌汤包子,就是包子里面有汤。应该说,我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的,去开封以前,我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈,知为灌汤包子是皇家食品,估计灌汤包子还是在前,四季美汤包在后。
皆因四季美汤包落脚大武汉,享誉武汉三镇,商业大埠,南北东西交通枢纽,占了一个好地盘。此外,吃灌汤包子还有个口诀,那便是:先开窗,后喝汤,一口吞,满口香。
灌汤包怎么做可以吃起来不腻的
虾仁汤包 原料: 皮:精面粉150克,伊士1.5克,发酵粉1.5克,奶粉5克,白糖10克,香草粉少许,水75克。 馅:鲜肉泥100克,盐1.5克,味精2.5克,胡椒粉2克,白糖少许,葱花10克,姜2克,香菇米5克,蚝油2克,生抽5克,鸡汤40克,香油3克。 步骤:①将鲜肉泥,加盐、味、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽反复搅拌均匀至起胶,将鸡汤分成3次均匀搅入至全部吸收,入冰柜冷藏片刻备用。 ②将面粉加发酵粉,香草粉过筛置案上,开窝、放入伊士、奶粉、白糖,加入水,搅至伊士、奶粉、白糖溶化,将面粉均匀拌入,成雪花片状,然后揉成团,至表面光洁,醒发10分钟。 ③将面团用压皮机反复压15~20次,搓成条,下剂子,每个重25克。将剂子擀皮,上馅15克,均匀捏好,做成提折鸟笼状,收口成鲫鱼嘴。⑤将做好的汤包生胚上喷雾水,静置25分钟,后上旺火蒸约6分钟,出笼装盘即成。 特点:色泽洁白,口感喧软,馅鲜香,成团带汁
河南开封灌汤包做法视频
灌汤包的著名产地有开封,西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。你想知道开封灌汤包有哪些做法吗?下面,我来为你介绍美味的开封灌汤包做法。
开封灌汤包的做法【1】
材料
猪肉皮100克(肉冻),面粉200克(饺子皮),猪肉皮100克(肉冻),水1000克(肉冻),盐1克(肉冻),水95-100克左右(饺子皮)
做法
1.先将肉皮洗净,去掉猪毛
2.然后将肉皮用水煮开
3.煮好后,取出来用刀去掉肥肉
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6.煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中
7.搅拌成糊
8.加入盐再次煮开
9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10.盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上
11.次日取出来倒扣出模
12.用刀切成合适的大小备用
13.再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等
14.将肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收
17.加入肉皮冻搅拌好备用
18.包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面
19.包入肉馅
20.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可
开封灌汤包的做法【2】
材料
肉糜,料酒,姜粉适量,盐适量,鸡精适量,饺子皮
做法
1.买的现成的肉糜,加上料酒,因为不喜欢吃的时候,满嘴嚼到姜,所以放了姜粉;适量的盐,适量的鸡精,拌匀即可。
2.将肉馅放在饺子皮上,然后把饺子皮包成小笼汤包的样子即可。
3.将小笼包放在蒸锅上,水开后,上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。
开封灌汤包的做法【3】
材料
中筋面粉170公克,水85公克,绞肉200公克,皮冻150公克,酱油适量,胡椒粉适量,姜水适量,鸡粉适量,香油适量,葱末适量
做法
1.中筋面粉加入水搅拌,制成外皮切小块备用。
2.绞肉加煮料拌匀,再加入皮冻制成肉馅。
3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅,再以大姆指和食指摺纹封口,放入蒸笼中以大火蒸3∼4分钟即可。
开封灌汤包的做法【4】
材料
面皮:150公克,中筋面粉350公克,盐5公克,
内馅A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,盐10公克,细砂糖10公克,
内馅B:100公克
做法
1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团,静置松弛约20∼30分钟。
2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉团状。
3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。
4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼,用大火蒸约8∼10分钟即可。
开封灌汤包的相关做法:
1. 开封特色小吃推荐
2. 灌汤包子的具体做法
3. 灌汤包的不同好吃做法
4. 灌汤包有哪些好吃的做法
5. 灌汤包子的不同做法分享
以上就是关于开封灌汤包子的配方,开封灌汤包怎样吃好的全部内容,以及开封灌汤包子的配方的相关内容,希望能够帮到您。
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