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如何正确泡发干海参
发泡海参对于没做过的人来说,确实无从下手,而且方法不当,海参泡几天都泡不开,好东西可不能白白浪费了啊!下面给大家分享几种泡发海参的方法。
1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参
暖水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4 个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐,油可使海参融化,盐使海参不易发透。
2、时间最短泡发海参——热水泡
平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
3、口感最佳的泡发方法——温水泡
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反复5至7 天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
4、泡海参之简易法——冷水泡
将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
这几种方法中,用暖水瓶泡海参的办法,可以发挥海参的最大营养价值。
发海参的正确方法
发海参的正确方法如下:
一、将买回家的干海参,放到一个无水无油的盆内,加入适量的纯净水,轻轻地搓洗,将海参表面的浮灰,清洗干净。
二、将海参放到盆内,加入适量的纯净水,水要没过海参10厘米高,然后将盆放到冰箱保鲜层(冰箱温度设在3-5度最佳)。第一次泡发需要2天2夜的时间,期间需要换4次水,每隔8-12个小时换一次水。注意:泡发期间,水里不能有任何杂质。
三、经过2天2夜的泡发,海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来,再来处理一下海参,沿着海参肚子上的小口,分别向上、向下剪开。在海参的一头,有一块突出来的部位,里边是白色的,这是海参的沙嘴,需要把沙嘴弄下来,用纯净水洗一下海参。
四、将海参剪开后,可以看到海参的肚子里有一道道白筋,需要注意的是这个白筋营养价值也很高,千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段,这样有利于海参的泡发。
五、取一个无水无油,保温性好一些的大锅,将海参放入锅中,然后加入足量纯净水,水要没过海参10厘米,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30-40分钟,将海参煮熟。(用筷子夹住海参中间,海参两头自然下垂,证明海参已煮熟。)海参煮熟后不要着急拿出,在锅内焖制自然放凉。
六、将放凉的海参装入盆中,加入足量的纯净水,继续泡发2天2夜的时间,期间换4次水,每隔8-12个小时换一次水。(可以在冰箱内,冻一些冰块,每次换水时加入适量冰块,低温有助于海参的泡发)
七、经过4天4夜的低温泡发,一共换了8次纯净水,海参已经泡发到原来的3倍大了。最后,将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存。
海参怎么泡发海参正确方法
海参怎么泡发是一个非常具有营养价值的海鲜产品,但是由于其储存和运输的需要,不得不将新鲜的海参进行晾晒,这样一般我们买到手里的都是干海参。
干海参毫无疑问同样具有鲜
海参怎么发的步骤相对比较复杂,但是按照下面的海参泡发方法和步骤,即使第一次泡发也能成功:
1、纯净水浸泡
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入容器中,然后放入纯净水或凉开水,水能完全浸泡海参,浸泡的时间为两天到三天左右,并且中途需要更换水,一般是八个小时左右更换一次,浸泡要一直等到海参完全的软化才行,也可以每天早上换一次水,晚上换一次水,直到海参毫无咸味为止,一般需要3-4天才能完全软化。
2、去沙嘴
海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参牙扣掉。
去除海参沙嘴
海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,它的营养很高,可以食用。
沙嘴去除后,用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
3、放入冰箱继续浸泡
继续放入冰箱,用纯净水浸泡1天,期间换1次水。
4、上锅煮
然后将已经软化的海参放入水中进行煮,中途不断的用筷子去搅动,以免海参出现粘锅的现象,并且对每一个海参用筷子夹一下,确定海参已经完全的煮软,记住,一定要逐个的检查,因为海参个头不同,煮的时间也会有所不同。
这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。
5、二次泡发
煮过的海参一般需要二次泡发:煮好的海参重复第一个步骤,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,每12小时换次水。
然后将已经煮好的海参放在水中,并且是加入了冰的水,然后放入冰箱中进行冷藏,时间为两天,并且每个十二个小时就更换一次水,到此泡发完成。
掌握正确的海参泡发方法和步骤,就不会导致海参的营养成分产生损失,尽可能少的影响到我们食用海参的口感。
海参泡发注意事项
虽然上面讲的很详细了,有的顾客还是反映海参泡不大,关键在煮的步骤没处理好,这里再给大家说说我的个人经验:
①质量好的海参泡发后身高能涨到1倍,体积增加5-6倍,体重增加10倍。这主要取决于淡干海参的火候和质量,不同海参品种出成率也不同,具体可咨询人工客服。
②海参根据大小和肉质薄厚,以及品种不同,煮的时间也不同,肉质薄的就少煮一会,肉质厚的多煮一会,总之没有具体时间,一般建议高压锅煮20分钟,普通锅煮40分钟左右,总之要煮到没有硬心就可以,需要多观察多积累经验才发出完美的海参哦。
③海参泡发后不便于保存,需尽快食用,泡发海参过程繁琐,建议每次多泡发一些,然后单个带水冷冻,吃的时候化开即可,不影响口感。
④切忌:海参整个泡发过程中,手和容器都不沾油、盐、碱,否则海参泡发效果会很差。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开,水一定要充分没过海参
海参发制方法
海参的发制方法
淡干海参
泡:取干海参适量,加3倍的饮用水泡发24小时,每8小时换一次水,使海参泡软为止。
洗:将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口,洗净内脏,去掉海参嘴,挑断海参筋。(随个人习惯筋也可以不断)
煮:把洗干净的海参放入无油锅,加入饮用水,以没过的海参至少30cm~40cm为准,加热到微沸状态(水温约90~95°c)煮30分钟,然后将水倒掉,换入新水再煮3~5小时(煮好的海参软硬度以手掌虎口处弹力为准)冷却。
发:放入纯净水中,加冰泡发12~36小时即可食用。
冻干海参
取冻干海参适量,加3倍的水泡发,泡发3~8小时即可食用。
温馨提示
煮制及发制过程中,忌油、碱、盐。遇油、碱易造成表面腐烂(俗称化皮),遇盐易使海参发不透;
因野生海参大小差异,发制时间亦不相同,须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发制;
涨发好的海参要浸在清水中,置于冰箱的冷藏室内或浸于冰水中(即0~4°c条件下)保存,每日换一次水。切勿长时间速冷保存,否则,海参肉质会似海绵一样松空。
以上就是关于海参怎么发 海参发法简述,如何正确泡发干海参的全部内容,以及海参怎么发 海参发法简述的相关内容,希望能够帮到您。
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