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小青菜怎么炒好吃
1、清炒法:
先放菜梗后放叶,加盐拌炒9分熟。300g菠菜洗净后切除根部,叶梗与叶片切开,叶梗切成长4公分段状。30g油热油锅后,放入蒜末10g以大火爆香约20秒。
先将菠菜叶梗放入油锅中,继续放上菠菜叶片,直接将盐5g撒在菠菜叶上,大火拌炒菠菜约30秒,菠菜叶片9分熟即可起锅。
2、水炒法:
200g 芥蓝菜洗净,菜梗与叶片切开,菜梗切成段状。热油锅后,放入姜丝爆香约20秒,接着加水100c.c.,芥蓝菜梗先放入油锅中搅动煮1分钟。
姜丝可让青菜适度提味,水加入锅中能让青菜脆嫩。同一锅放入菜叶,添加盐和糖调味后,大火快速拌炒约1分钟,菜约9分熟即完成。
3、过油炒法:
200g 芦笋浸泡于水中数分钟后,以手搓洗,芦笋茎底部切除,茎部表皮削除口感较佳,切成段状,干锅中放入约500g 油,油量为可完全覆盖青菜为标准,油锅以大火烧热,温度达摄氏180 度才可放入芦笋,约10 秒后即捞起。
油锅中的油倒出,仅留少许余油于锅内,倒入15g高汤,芦笋入锅以大火炒30 秒,起锅前加调味料,拌炒数下即完成。加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不干涩。
4、水油炒法:
300g 苦瓜洗净、去籽后,切成厚度约0.2~0.4公分的片状。锅中放入水750c.c.与15g 油,大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片,再煮至水滚后,上盖以大火焖煮约1分钟。
苦瓜片五分熟即可捞起沥干。小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬,另起一锅倒入20g油,放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒,苦瓜片入油锅,加入盐巴和糖拌炒数下即完成。
5、焖炒法:
绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵,接着与菜梗均放入盐与水1:20的调匀盐水中浸泡15分钟,菜梗削皮后切成长约4公分段状。
热油锅,放入蒜末爆香约20秒,加水200c.c.,花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味,以大火煮1分钟。
接着放小朵花椰菜,水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟,起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味,完成。加水烹煮能让花科类青菜更熟透。
炒青菜小妙诀:
1、青菜用滚水汆烫,能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽。可利用小鱼干、树籽等,压制青菜苦味并提味。
2、炒锅需以大火高温加热,炒菜的时间才能短;足够油量可使青菜被包覆起来,保有翠绿的颜色。
3、菜梗、叶片因厚度与受热度不同,下锅时应先放菜梗炒到八分熟,才放菜叶,就能炒出均匀熟度与恰好的口感。
4、青菜在锅中停留时间久易变黑,用大火于1~2分钟内炒熟青菜,青菜9分熟即可起锅,保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。
5、青菜起锅前加盐或绍兴酒,有助保持青翠并适度添味。
怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜,防止青菜氧化发黑。
一般是先将青菜叶洗净,用淡盐水浸泡10分钟便可。
2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水,先将青菜焯水至断生,再用大火快速翻炒,这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。
具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等,焯水时间控制在1分钟以内,水中加少许盐和油(还可以放一点点料酒),焯水后最好直接下锅炒,青菜颜色翠绿。如果不能直接炒,则用凉水浸泡,避免青菜氧化发黑。
3、炒青菜时需要加水,并且一定要加开水,可以保证青菜更加鲜嫩(少量开水即可)。
此外炒青菜时沿着锅边加点白醋,可以保证青菜香味更醇厚。切忌白醋别直接淋在青菜上。
4、炒青菜时切记快出锅再放盐,这样可以保证青菜的鲜嫩度,色泽更翠绿。热油放盐对健康不好,还容易将青菜炒蔫。
小青菜应该咋炒好吃
1、小青菜洗净用水泡一泡,将泥都洗干净。
2、将姜葱都切好,留着备用。
3、锅里倒油烧热。
4、再放入小青菜。
5、加入切好的姜蒜。
6、加适量盐。
7、出锅前加点味精炒匀就可以了。
怎样炒小青菜最好吃
一、炒小白菜1、提前准备一把细嫩的白菜,摘下变黄的黄叶,切除根处,把叶子斜切成薄片,那样更有助于进味,还可以手斯一下更方便。2、起锅烧油,有动物油的能放动物油,油热倒入花椒粒,曝出香气之后,尽可能捞起来,然后放一些虾皮,煸炒至变色。
3、走红油爆两下,依照本人口味,先后放进食用盐、耗油,翻拌匀,就可以出锅了,脆响可口,翠绿色不变色,老少咸宜。二、炒油麦菜1、小青菜是一道比较常见的减肥青菜,发热量小,鲜美可口,提前准备适量小青菜,清理干净,改刀割成段儿,蒜头5瓣,切割成蒜泥。2、起锅烧油,油热倒入蒜泥,曝出香气之后,立刻倒入青菜,选用走红油爆的办法,迅速摇晃两下,让青菜遇热匀称。
3、依照你喜欢的口感,先后放进味精、食用盐和耗油,随意煸炒两下,就可以吃了,口味脆爽,营养美味,不变黄,不变黑,老少咸宜,比肉类更有吸引力。三、炒油菜1、提前准备适量油麦菜,切除根处,摘成叶子,放进水里,冲干净,为了健康,尽可能多清洗几次,防止有幼虫残渣,假如时间充裕得话,能够加一点食用盐泡一泡。2、起锅烧油,油热倒入沥干水分的青菜,走红油爆一分钟,炒到略微变色,舀入适量食用盐、味精,再次煸炒两下,一般一分钟之后,就可以吃了,干净利落。
3、脆爽爽口,营养美味,只需走红油爆的青菜,色调都始终不变,并且不容易出水量,炒青菜速度一定要快点,不必中小火,那般容易出水,危害最后口感。四、炒空心菜1、涮锅时,放进一把空心菜,十分细嫩美味,实际上空心菜炒一炒, 也是这样的美味可口,把空心菜清洗,切发展段。2、起锅烧油,油热倒入蒜泥,曝出香气之后,然后倒入空心菜,先烧菜叶,大约30秒左右之后,再倒入菜杆,再次煸炒一分钟,调料放耗油、食用盐,拌匀。
3、按这个方法炒的空心菜,翠绿色美味可口,美味清爽不油腻,用于石锅拌饭最好了,清绿脆爽,全过程 可能就三分钟,简单好吃。
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