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湿淀粉是什么比例
湿淀粉有两种解释:一种说法是多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色;另一种解释说水淀粉就是湿淀粉,就是指加了水的淀粉,一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。
多糖类是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。
水淀粉就是将淀粉和水搅拌一起,不过这里的水一定要是凉水,不可以用温水或者是热水,那样淀粉就会结块,搅拌不均。通常水淀粉是在炒菜时在菜出锅前用来勾芡的,勾芡的菜看起来会更加好看,增加食欲。不过有人说勾芡的菜会导致人发胖的,所以如果是想减肥的人最好少吃勾芡的菜。
淀粉就是生粉,也叫芡粉。做菜的时候为了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑,把生粉和水以1:10的比例混合,然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡。当然,勾芡时水和淀粉的比例不是一成不变的,有的淀粉吸水性好一些,有的差一些。
水淀粉和红薯淀粉有什么区别
水淀粉是液体,淀粉是固体。
水淀粉和淀粉用起来也不一样啊,水淀粉主要是起到浓稠的作用,而淀粉,粘在食物表面可以防止互粘,油炸还不粘锅。
水淀粉:
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
淀粉:
是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
湿淀粉是什么做的
淀粉就是生粉,也叫芡粉。做菜的时候为了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑,把生粉和水以1:10的比例混合,然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡。当然,勾芡时水和淀粉的比例不是一成不变的,有的淀粉吸水性好一些,有的差一些。同时根据自己的口味决定湿淀粉的浓度,操作多了自然就知道了。
水淀粉是什么东西
水淀粉是生粉,水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉,勾芡用的淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,淀粉不溶于水,和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是,利用淀粉这种特性。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。
扩展资料:水淀粉勾芡做法指导
1、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。
2、浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。
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