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自制米酒怎么做好喝
准备食材:糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法:
1,糯米洗净,用清水浸泡一晚,泡过的糯米吸水后会膨胀,特别容易蒸熟。
2,蒸锅里铺上屉笼布,把泡好的糯米放入锅中,铺平整,然后用筷子插几个气孔,大火烧开,转中火蒸20分钟,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶莹剔透,没有白芯哦。(做米酒成功的关键就在于器皿,必须洁净无半点油花,最好在做之前,先将蒸锅,笼屉,屉布,盆,盖,勺子,筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒会发绿,长黑霉,不能吃。如果米酒面上有点白毛,属正常现象,可以煮着吃。为了保证干净,我特意用了一块新的屉笼布)
3,蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中,晾凉。(注意瓷盆提前用开水烫洗一遍,不要沾生水和油)
4,取一个净碗,倒入一碗开水约250毫升,晾凉至温热(40°左右),加入4克安琪甜酒曲,拌匀。(我是用的安琪甜酒曲,一小袋8克,2斤米用4克刚刚好。)
5,糯米饭晾凉至温热不烫手时,倒入准备好的酒曲水。
6,带上手套,然后把糯米饭粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒糯米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净,防止沾油和生水,造成发酵失败)
7,糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,在中间戳个洞,然后在表层撒少许酒曲粉,帮助发酵。
8,最后,盖上盖子,在瓷盆外面套个干净的塑料袋,系紧。然后灌一个热水袋,用小被子把它们包起来,保温发酵48小时。(如果家里有暖气,就不需要放热水袋了,直接用小被子包起来,放置温暖处发酵48小时即可)
9,48小时后,隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打开盖子,一股浓郁的米酒甜香味扑面而来,米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮来吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天没问题。(如果48小时后,打开,中间洞洞里没有出酒,就继续放置温暖处发酵,直至出酒)
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1,做米酒的过程中,所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油,这是米酒成功的关键。
2.糯米饭蒸熟后,一定要晾晾至温热不烫手(40°左右),再与酒曲水混合,不然发酵菌会失去活性,导致发酵失败。
3.小碗中的开水一定要晾凉后,再加入酒曲拌匀。
4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵,大概的温度就是用手摸被子里面,感觉暖暖的就行,48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存,随吃随取。
5.发酵好后,如果长了黑毛或者绿毛,就说明制作过程中沾了油或者生水,米饭被污染了,这个就不能吃了。
冬天如何做米酒窍门
主料:糯米500克 辅料:酒曲2克
步骤:
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍
2、蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后蒸约半小时
3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手,约35度即可
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内
5、加入约200ml凉开水,搅拌均匀
6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可
7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀
8、在糯米饭中央挖个圆孔
9、放入米酒机内,设置好米酒功能。
10、36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!
提高制作米酒成功率的注意事项
冬天制作米酒要注意保温,在米酒发酵环节,可以用被子或者毛巾等物将做米酒的容器包好,再放在温暖的地方。下面介绍做法:
准备材料:长型糯米1000克、凉开水或纯净水适量、酒药1包
制作步骤:
1、长糯米1000克,在水里浸泡24小时,泡到米粒用手指一搓,就这样粉碎了。
2、泡好的米沥出,放在垫了屉布的蒸格里,大火蒸30到45分钟,蒸熟蒸透。
3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水,捞出。总之是温度要降到和体温差不多的程度,宁可稍凉,不可过热。
4、晾好后,扮入做米酒的酒药。
5、在面包桶上加一层保鲜膜, 又盖了小毛巾。有暖气的家,就不用这样了,直接启动机器就行了。或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。
6、24至36小时之后,酒酿就好了,可以闻到香甜的酒香了。
7、过滤米渣就是纯米酒了。
冬天怎么发酵馒头
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冬天酿米酒发酵保温方法
1、冬天酿米酒可以把盛米酒的容器用衣服或者棉被裹上,再加上两个热水袋保温,家里面如果有暖气的也可以将米酒放在暖气片旁边保温。
2、家里面如果有酸奶机也可以将米酒放在酸奶机中发酵,酸奶机可以提供一个恒温的保温环境。

听声音
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冬季酿米酒的方法
材料:糯米500克、酒曲2克
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍;
2、蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后蒸约半小时;
3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手,约35度即可;
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内,加入约200ml凉开水,搅拌均匀;
5、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可;
6、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀,在糯米饭中央挖个圆孔;
7、放入米酒机内,设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!
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