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炖鸡汤怎么才能让鸡肉烂的快
1、炖老鸡,将20或30粒大豆加入锅中,一起炖,煮得很快,味道鲜美;或在杀死鸡之前,先将一汤匙醋倒入鸡中,然后再次将其杀死,然后用文火煮。或放3到4个山楂,鸡肉很容易炖烂。
2、炖老鸡时,在汤里放一两把大豆,肉就会炖烂。
3、如果未杀死鸡,则从鸡嘴中倒入一小勺醋(装满后,捏住鸡嘴以防止其吐出),然后再次将其杀死,然后慢慢用加热炖鸡,使鸡肉很快炖烂。
4、在炖鸡肉之前,先用香醋搅拌,然后再炖,肉质很容易烂。
5、将鸡肉放入冷水锅中。煮沸后,用高火煮15分钟。同时加入盐,大茴香,山楂片等。15分钟后,关闭火锅,盖上锅盖几分钟,然后在锅中闷一下,鸡肉就会烂掉。
怎么把鸡肉炖烂
炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失!首先:先把整只鸡剁成鸡块,然后准备一盆温水,水利加入适量的盐,形成,放入鸡块进行清洗,因为盐水的密度大于血水的密度,所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中,加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟,使之充分入味。许多朋友炖鸡时,习惯性地认为要先焯水,目的是为了去掉里面残留的杂质和血水,这样做出来不腥,其实这个方法是不完全正确的,因为这样会导致营养流失,而且会让鸡肉变老,口感方面也会下降,所以还是表哥的办法比较管用。
第二:准备一下配菜:把粉条和蘑菇用温水泡一下,泡好的蘑菇撕成小朵,葱切葱花,姜切姜丝。
第三:锅内加油,油温五成热,加入花椒、葱花、姜丝爆香,炒出香味后倒入鸡块,大火翻炒,一定要把鸡块的水分炒掉,使其表面微微发焦,这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味:倒入白糖、生抽、啤酒,翻炒至上色,用啤酒代替水,啤酒把鸡肉的香味完全激发出来,又嫩又鲜,香味十足,而且还不腻。大火烧开转中火炖十分钟。
第四:十分钟后,倒入泡好的蘑菇和粉条,再炖二十分钟,然后调一下味,放入胡椒粉、加入一勺盐。这时加盐,鸡汤鲜嫩,过早加盐会导致肉质收缩,口感硬而不香。
1、淡盐水清洗鸡块。2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块。3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖。
鸡1/2只(约1斤) ,香菇12朵(表面切十字花备用) ,笋12片 ,水6杯 ,米酒1大匙 ,盐1又1/2小匙 ,味精少许。
流程:鸡剁块,放入开水中稍微氽烫去血水後捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟後再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。
食材:土鸡腿2只,干香菇6朵,红枣12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙。
流程:
1、土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;
2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;
3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。
关键:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。
主料:鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。
辅料:色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
1. 草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发;
2. 姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用;
3. 锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒,加生抽、老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味;
4. 将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖;
5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
炖鸡肉放什么容易炖烂,可以加食用碱吗
俗话说“开江鱼,下蛋鸡”,味道鲜美不可比,开江鱼好吃能理解,但老母鸡虽然好吃却不容易烹饪,因为很多人做的老母鸡根本就咬不动,更别说品尝它的美味了,甚至很多人把汤都炖干了,老母鸡还没有烂。那么老母鸡肉要怎样炖才能达到软烂脱骨的效果呢,下面为大家一一解答。
老母鸡怎么炖肉才容易烂?
1.加入白酒:炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋,这样不仅能叫鸡肉快速软烂,还可以让汤的味道更加鲜美。
2.用砂锅炖:为了叫老母鸡快速软烂,不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅,文火炖2到3个小时即可。
3.上锅蒸制:将老母鸡剁块,凉水上锅蒸20分钟,关火后焖15分钟,再炖的时候就很容易炖烂了。
4.加入黄豆:如果用老母鸡来煲汤,可以在入锅的时候加入一小碗黄豆,跟老母鸡一同炖煮。这样老母鸡肉不仅烂得快,炖出来的几条还很鲜美。
5.加入山楂:在炖老母鸡的时候,可以往砂锅里加入少许的山楂,这样老母鸡不仅烂得快,味道也特别的鲜美。
鸡肉该怎么挑选
老母鸡肉质肥美,适合用来炖汤或者是红烧,其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬,脚趾较长并呈现勾形,皮为红色。挑选的时候要格外注意。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒,油炸,其特点为嘴尖软,、胸脯半满、胸骨发软而不突出,羽毛紧凑密实,鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样。
市面上的鸡肉一般都是被宰杀,或者的剁块处理好,这个时候我们该怎么挑选新鲜的鸡肉呢?我们一起来看下具体方法。
1.看颜色:因为活鸡在宰杀的过程中会被放血,所以颜色看上去发白,如果颜色看上发红,发黑,这样的鸡肉就不要购买了。
2.看弹性:新鲜的鸡肉抹上去不沾手,表皮微干,用手按下去能马上复原,闻上去也没有异味,如果鸡肉摸上去发黏,表皮黏稠,异味明显,这样的鸡肉就不要购买了。
鸡养的久了,它身上的皮下就会长脂肪,脂肪也就是油脂。今天刚好买了一块老鸡腿,在鸡腿的皮下有很多的脂肪,鸡肉里有脂肪是很难以下口的,首先把老鸡肉清洗一下,再把它身上的脂肪摘除干净,摘不掉的用剪刀剪去,取下的脂肪不要扔,我们可以用它炒菜。
老鸡肉营养丰富但是很难煮烂,这四种方法能让你在炖老鸡肉时烂得快,一次使用一种方法即可,做出的老鸡肉也鲜嫩可口。
怎样炖鸡肉又烂又好吃
问题一:怎样炖鸡肉又烂又好吃 怎样炖鸡肉又烂又好吃
1、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。
问题二:怎么把鸡肉炖烂 先煮滚水,再用小火煮,不要再加冷水,盖好锅盖,慢慢煮就可以了。
问题三:想炖鸡,可鸡太老了不好炖,用什么方法可以是鸡又烂又好炖 方法/步骤
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1、我们在宰杀老母鸡的时候,可以给鸡灌入一点醋它喝,15分钟之后再宰杀掉。这样子,老鸡在炖煮的时候会烂的很快。
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2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧,我们可以在杀完鸡后,把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水,倒入少许食醋,泡上2小时左右再煮,煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。
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3、如果用老鸡的肉来煲汤,可以加入小半碗的黄豆进煲里面去,跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮,老鸡肉不但烂得快,炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
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4、在炖老鸡的时候,也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮,老鸡的肉也烂得很快。
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5、如果想用老鸡来清蒸,可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟(啤酒喝水的比例按1杯啤酒:4杯水算),再拿去上锅清蒸,蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。
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6、还有一种方法,在焖煮老鸡的时候,可以放入几粒凤仙花的花子(又名:急性子)进去一同焖煮,老鸡肉也会烂得很快哦。
问题四:怎样炖鸡肉好吃又烂 1,鸡肉去皮
2,开水泡会
3,中火油煎个2分钟,大火爆炒
4,加水漫过鸡肉,中火炖10-15分钟左右
问题五:怎样才能把鸡肉炖的又快又烂 用高压锅
问题六:鸡肉怎么样才能炖烂 炖鸡这样才易炖烂:
1、杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟。
2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。
3、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了。
4、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
5、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。
6、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。
7、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了。
问题七:老母鸡怎么才能炖烂! 1.在杀老母鸡之前,先灌给老母鸡一汤匙食醋,然后再杀;
2.在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜用;
3.放4~5枚山楂,鸡肉易烂;
4.文火煮炖,就会煮得烂熟 如何炖老母鸡: 1. 老母鸡剥洗净,从背脊处进刀将之剖开,并放入沸水中烫片刻,去血水,取出放清 水中洗净,隔去水分备用; 常 2. 姜去皮切厚片; 3. 将鸡放入炖盅内,上铺放姜片少许盐,洒入料酒,注入适量冷开水,盖上盅盖,放入沸水锅中,隔水约炖五小时左右,候鸡够酥而成。
问题八:鸡肉的炖法,怎么炖的又软又烂。 大火开后,改小火慢炖,最后大火收汁
问题九:怎样做的土鸡又好吃又烂 超级美味口水鸡
鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少约4000年,但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。
原料:
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
做法:
洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟; 给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀; 鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃......
问题十:鸡肉怎样炖容易烂 方法
冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰,变成一支支细小的冰晶,破坏鸡肉的连接组织,使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时,冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生,食用起来更健康。
把鸡宰成两半,用刀面拍打鸡肉,让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织,在炖煮的时候,更容易熟烂成丝。
把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了,才能更全面的接触到汤锅里的高温,从而熟得快,烂得快,入味快。再者,这样炖出的鸡汤才更有营养。
放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用,用盐腌制过的鸡肉,它里边的水分大部分会被盐吸收掉,形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透,让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候,更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉,让肉烂透。
小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度,鸡肉长久处于这样一个环境中,会自然而然的延肉的纹理散开至熟,变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。
过油炒至七八成熟再加水炖煮,油的沸点高于水,经过高温爆炒的鸡肉,它的神经血管等连接组织基本 *** 化,离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且,这样炖出的鸡肉还会很好吃。
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