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做鱼丸怎么去鱼刺视频教程
把鱼肉切下来,然后用一些过滤的东西吧鱼肉挤出来,记住用粗网的过滤器,挤出来的肉泥做丸子,虽然没有完整的鱼肉但是做丸子么就是要肉泥了.鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。鱼头紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。鱼尾紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。鱼中段以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。鱼肚档以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。去掉鱼排后,鱼肉上还是有一些刺,如果做鱼丸,你把刀翻过来,用刀背锤鱼肉,把鱼肉锤茸后,拿刀细细的排查就可以轻易的把鱼刺找出来了。如果你用刀刃剁的话,那鱼刺就会被剁断,不容易找出来了
做鱼丸如何去刺小窍门
刀口平着刮下鱼肉。要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
鱼丸做法
用料
主料:鱼肉500g
调料:食盐10g,姜5g,淀粉160g,水500g,马面鱼10g
1、准备原料
2、刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了
3、鱼肉里放点生姜末,去腥
4、将鱼肉放入搅拌机,加水,鱼肉和水比例为一比一
5、搅拌后成鱼蓉,比较稀
6、加一勺半盐和10克猪油,用手搅拌均匀
7、开始做鱼丸
8、锅内放水,水开后,下鱼丸
9、成品
做鱼肉丸子怎么去鱼刺
做鱼丸的鱼要怎么处理?让我们一起了解一下吧。
做鱼丸的鱼要怎么处理
1、处理鱼:将买回来的鱼处理干净,包括清洗表面、去除内脏等,不会处理的话可以让卖鱼的商贩帮忙处理一下。
2、按压鱼头:将鱼放在砧板上,右手拿刀,左手按压鱼头,将鱼头的下面开始动刀。
3、片鱼肉:用刀沿着鱼骨的部分往下面剖开,片下来鱼片,得到一块完成的鱼肉。
4、取鱼肉:一面鱼肉取好之后,将鱼翻过来,另一面也是这样取肉,将两块两块鱼肉取下来。
5、去除鱼皮:取下来的鱼肉,鱼皮的一面放在下面,用刀将鱼肉片下来。
6、去除鱼刺:用刀将鱼肉里的鱼刺剔除干净。
7、清洗干净:去掉鱼皮的鱼肉放在清水里面浸泡,洗掉上面的血水,反复冲洗几次,就可以开始制作鱼丸了。
拓展:鱼肉丸子怎么去除鱼刺
一般来说,做鱼丸的时候,要尽量选择鱼刺比较少的鱼,像草鱼等,这种鱼在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了,如果想完整剔除鱼刺,可以采用以下几种方法:
1、片完鱼之后,将鱼肉平摊在砧板上,用刀刃斜着,一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到鱼肉里面的刺了,再把里面的鱼刺剔除即可。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。
2、在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。
3、手工制作鱼丸的话,可以买一条鱼,直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来剔除鱼刺的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些。
4、还可以把鱼肉切成片,放在过滤器中,将鱼肉挤出来后,就可以将鱼肉和鱼刺分离干净了。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
草鱼做鱼丸鱼刺怎么去除
在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。
扩展资料
鱼刺是肌间骨的通俗说法,虽然鱼刺无毒,但是如果鱼刺卡在喉咙里不及时处理,也会引发严重后果。
较小的鱼刺,有时随着吞咽,自然就可滑下去了。如果感觉刺痛,可用手电筒照亮口咽部,用小勺将舌背压低。仔细检查咽峡部,主要是喉咽的入口两边,因为这是鱼刺最容易卡住的地方,如果发现刺不大,扎得不深,就可用长镊子夹出。
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