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黄焖牛肉怎么做好吃又嫩
黄焖牛肉嫩而不韧,醇香爽口,黄焖牛肉以牛肉为主料,以焖菜为主;黄焖牛肉怎么做的,主要就是选择新鲜的牛肉,先将牛肉上浆,然后再下油翻炸,最后加入配菜黄焖而成。
黄焖牛肉是湖北菜,黄焖牛肉烂而不糜,醇香爽口,再加上牛肉的营养价值高,受很多人的欢迎,去饭店总要点上一盘,但是也不能天天去饭店吃吧,其实自己可以在家做,自己做的食材吃着更放心,下面就跟大家分享一下黄焖牛肉的做法。
一、什么是黄焖
很多人可能不清楚什么是黄焖,黄焖是主料经过油炸后,放适量的汤和调料,小火焖烂,黄焖菜颜色是浅黄,比如我们都知道的黄焖鸡,黄焖大排等,香味浓郁,醇香鲜美。
二、选择牛肉
1、牛肉含有好质量的蛋白质,氨基酸,有助于增长肌肉,增强肌力,还能增加免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,特别适合手术后、病后调养的人,牛肉还有暖胃作用,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨的功效。
2、做黄焖牛肉用新鲜的牛肋条肉最好,牛肋条肉俗称牛腩肉,因为这个地方的肉,肉质比较嫩,而且中间还有一层牛筋,做出来口感筋道,不过不能焖时间太长了。
3、新鲜的牛腩肉富有光泽,色泽红润,外表微干,脂肪为洁白或淡黄色,我们可以用手摸一下,不黏手而且弹性好,有鲜牛肉特有的味道,如果牛腩肉外表黏手,极度干燥,用手按一下不能复原,就说明牛腩肉不是新鲜的。
三、制作步骤
1、食材:牛腩肉
配料:八角、白糖、干辣椒、花椒、桂皮、香油、生抽、姜、盐、淀粉、料酒
2、将牛腩洗干净,切成块状,放入碗里,加入白糖、生抽、料酒,再加入一点淀粉,搅拌均匀。
3、锅里放入香油,油热倒入八角、花椒、桂皮、姜爆香,放入牛腩,翻炒,炒至牛腩全部变色后,加入适量的开水。
4、开水要没过牛腩,大火烧开,改小火焖煮30分钟左右。
5、时间到后,转大火收汁,加入适量盐调味即可。
小技巧
1、焖煮牛腩的时候,可以放入几个山楂,这样能使牛肉容易烂。
2、焖煮牛腩的时候要加开水,加凉水影响口感。
总结:通过以上的分析,我们知道了什么是黄焖和黄焖牛肉的做法,最好是选择新鲜的牛腩肉,因为牛腩肉有一层牛筋,做出来口感筋道,焖煮的时候加开水,掌握好火候,做出来的黄焖牛肉酥香爽口,口感筋道。
萝卜焖牛肉的家常做法
配料如下:牛腩(或牛肉)二斤(均匀荤素配比下,四升的陶瓷焖罐正好做满一罐),土豆一斤(也可以加萝卜、胡萝卜)。红酒三分之一瓶,冰糖单手一小把,生姜一大块,大蒜大半个,八角,桂皮,香叶,丁香5粒(丁香味重少量足矣),花椒,生抽,老抽,盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。
步骤1.牛腩泡水二十分钟,反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩,不用煮熟,表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块,多一些无妨。大蒜拍一下。
2.起油锅,小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖,小火慢慢搅动,至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候,宁愿不足也千万不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒,注意糖锅不要焦,香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟,加入备好的一半红酒,加一勺老抽,一勺生抽,搅拌均匀。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好,锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开,扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐,牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐,用高压锅的话几乎做不到酥而不烂,要么牛筋部分还硬,要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大,蒸汽逃得快,一来费煤气,二来需要不断加水,会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮,而蒸汽会凝结落回汤汁中,锁水极好。我在超市五十块钱买的。
5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量,搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。
6.一小时四十分钟后,加入土豆,加入剩下的红酒,分次加入少量盐,根据自己尝的味道,加盐至比正常口味淡一些即可。
7.焖煮二十分钟至基本收汁,后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些,如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。
8.注意饭量,小心连吃三碗减肥失败!
9.没有红酒怎么办?那就用绍兴黄酒、料酒吧。
没有时间但是想吃怎么办?那就用高压锅吧。高压锅只要30分钟就能出成品啦。炒制过的牛肉,连汤带汁,与生土豆一起放入高压锅,再加2-3小碗水,大火出气以后,转小火慢压。虽然味道会打10%的折扣,但是高压锅胜在方便。昨天我就做了一锅,长这样:
焖牛肉的做法 最正宗的做法啤酒
都知道牛肉能提高身体的免疫力,而且多吃牛肉也不会担心脂肪摄入太多,因此黄焖牛肉就成为人们餐桌上的一道家常菜,虽然牛肉营养价值再高,每周也就能吃一两次即可,多了反而会给身体带来负担。对于术后补血恢复的人吃牛肉非常有好处,但对于肝脏和肾脏出现问题的人,是千万不能吃牛肉的,可见任何一种食物都是存在着利弊,因此在食用的时候可要注意。
黄焖牛肉的正宗做法:
主料:牛肉(瘦)200克。调料:香油50克、淀粉(玉米)30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、盐2克。
步骤:
1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条;
2、坐勺上火,放入香油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味;
3、烹入料酒,加入高汤、酱油烧开;
4、捞出佐料,将牛肉整齐地推入,用微火煨入味至透;
5、移至旺火,调入味精,出勺将牛肉摊码在汤盘中;
6、原汤上火烧开,撇去浮沫,调好色、味;
7、用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。
黄焖牛腩的做法:
原料:牛腩
调料:葱段、姜片、草果、白芷、辣椒干、辣椒酱、味精、鸡精、糖、老抽、蒜苗丝
做法:
1、将生黄牛腩改刀成长条状,加入黄酒,辣椒干,大料,下锅干煸入味,然后再放入高压锅焖制,大火收汁即可。
2、起锅上油,加入葱段、姜片、白芷、草果、辣椒干煸出香味,加入少量辣椒酱,继续煸炒;倒入高汤,再加入制作好的熟牛腩,烧3分钟左右。
3、放入味精、鸡精、糖、老抽并调好味,烧5至6分钟即可。
4、装盘并用蒜苗丝加以点缀。
黄焖牛腩的营养价值:
牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛腩对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。还有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黄焖牛腩的宜忌人群:
牛腩对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。一般人都是可以进食黄焖牛腩,但是要注意
如何焖牛肉的做法
1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中,大约每半个小时换一下清水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这一步大约需要两个小时左右。
2、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面,再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉,继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片,开大火将锅里的水烧开。
3、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净,关掉火捞出牛肉块,用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中,炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
4、向炒锅内加入适量的食用油,开火将食用油烧热,锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味。
5、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分,放入炒锅当中继续翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向锅内倒入足够量的热水,再加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉。
6、等到锅里的水再次沸腾之后,将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉,大约30分钟之后揭开锅盖,将锅中加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅,这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
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