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岐山臊子面的做法
岐山臊子面
用料1 (岐山哨子)
五花肉
葱
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
盐
用料2 (岐山臊子面)
面
鸡蛋
蒜苗
胡萝卜
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法 (岐山哨子)
【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
【准备底菜】
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。
10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
小贴士
稔折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条。
如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~
另外再啰嗦几点——
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。
3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。
4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏
哨子面怎么做最好吃
哨子面的汤做法如下：
臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香，醋把香醋烧开这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水再一次大火煮开。
岐山臊子的做法
岐山臊子作为陕西省岐山县的传统小吃，自古以来就备受人们喜爱。其外观饱满、色泽鲜艳，口感鲜美，是陕西餐饮文化中的重要代表之一。
岐山臊子的做法非常讲究，需要精细的工艺和手艺。下面我们就来一起学习一下如何制作一份地道的岐山臊子吧。
首先，选料非常重要。岐山臊子的主要材料是猪肉和面粉。猪肉要选用猪后腿肉或者猪腰子肉，肉质鲜嫩，口感好。面粉要选用高筋面粉，这样可以制作出更加筋道的臊子皮。
然后，将猪肉切成细丝，加入葱姜、盐、生抽、料酒、味精等调味料拌匀腌制20分钟。这个过程中要注意，调料要均匀的渗透到肉丝中，这样才能达到更好的口感。
接下来就是制作臊子皮了。取一定的面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团。待面团松软、光滑后，用力揉搓，再分成小块搓成条状。
将面条一端扎成一个环，另一端往里面穿过去，用力拉扯，就可以制作出薄薄的臊子皮了。
将制好的臊子皮摆在桌子上，把肉丝放在中间，包成半月型，捏紧两边，将捏出的褶皱向里面拢，一点点往前捋，将肉丝完全包裹起来。
把包好的岐山臊子放在蒸锅中，用旺火蒸15分钟左右，取出晾凉。
最后，切成小段，放在盘子里，撒上葱花、辣椒面和香菜，一份地道的岐山臊子就制作完成了。
除了传统的猪肉臊子，岐山县还有各种不同种类的臊子，如虾仁臊子、羊肉臊子等。不同的口味也让岐山臊子成为了各年龄层的消费者的最爱。
岐山臊子独特的制作工艺和口感，早已成为了陕西的美食文化的重要代表之一。作为一个美食爱好者，不妨自己试着做一次，感受一下这道至美至简的传统小吃的魅力所在。
正宗的臊子面怎么做
下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香；
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光；
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。
肉臊子制作——酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。”
主料
五花肉1000克
面粉500克
胡萝卜50克
韭菜50克
黑木耳20克
豆腐50克
干黄花菜20克
鸡蛋2个
辅料
食盐 2茶匙
碱面 1/2茶匙
姜 1小块
葱 1段
八角 5克
料酒 2汤匙
桂皮 5克
五香粉 1茶匙
辣椒粉 2汤匙
酱油 1汤匙
香醋 5汤匙
水 适量
植物油 100毫升
陕西岐山臊子面的做法
1.准备好原料，买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
2.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失
3.这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油一点点，食盐和鸡精；食盐要多些便于保存，平日炒菜2到3倍
4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋；虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了；中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成
5.面粉一斤加入鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团
6.盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
7.擀面全程
8.擀面全程2
9.看很薄可以看到手
10.切面面要细一些，切好备用
11.如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光；和面就按照我上面的比例出来的面很不错
12.胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁；水发黄花菜和黑木耳切末
13.豆腐切丁，用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅；鸡蛋摊成蛋皮
14.蛋皮切菱形块，韭菜切末备用
15.锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精；盛出备用，素臊子制作完成
16.热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头
17.倒入开水烧开，加入食盐和素臊子
18.加入炒好的肉臊子即可；最后撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳
19.完事具备只欠东风了，煮面
20.浇汤，撒开膀子“开喋”吧
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