本文目录
杂鱼煲的做法步骤图解
田螺鸭脚煲
主料
带皮鸭脚13个 石螺两斤
酸笋适量
辅料
葱姜蒜适量 八角
沙姜 草果
陈皮 花椒
桂皮 香叶
紫苏 假蒌
豆瓣酱 红辣椒油
田螺鸭脚煲的做法步骤
1. 石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥
2. 鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
3. 酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好
4. 锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒
5. 炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内
6. 倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开
7. 炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油
8. 小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味
田螺鸭脚煲的做法步骤
用料
主料：
鸭脚 30个 田螺 2斤
酸笋 若干 芋头、土豆 若干
配料：
沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片
八角 一个 花椒 一小把
香叶 3-5片 陈皮 3-4片
干辣椒 10-15个 草果 一个
小茴香 若干
紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺
姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块
蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量
先将鸭脚高温油炸后拿出备用 步骤1
芋头和土豆切块炸好备用 步骤2
酸笋切段小火备干水 步骤3
除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟 步骤4
锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用 步骤5
锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用 步骤6
香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出 步骤7
将装了香料的纱布扎紧，做成香料包 步骤8
先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香 步骤9
放入3大勺豆瓣酱炒出红油 步骤10
炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用 步骤11
锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟 步骤12
拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时 步骤13
放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
螺蛳鸭脚煲的做法视频
主料
螺蛳
600g
带皮鸭脚
600g
油果
12个
酸笋
100g
辅料
酱油
10g
盐
5g
蚝油
10g
香叶
3片
草果
3个
陈皮
2片
八角
3个
豆瓣酱
2大勺
花椒
10g
麻椒
10g
干辣椒
6个
沙姜
1大块
紫苏
3根
假篓
2根
桂皮
3片
步骤
1.带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟
2.捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用
3.锅内放入适量的油
4.烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油会爆
5.翻面，炸至金黄即可捞出
6.捞出放入高压锅内
7.螺蛳提前浸泡吐泥，我买的是收拾好的，剪掉屁股的，回来自己再洗刷干净
8.备好所有的香料
9.紫苏，假篓切碎，酸笋切丝
10.锅内放入适量油，放入花椒，麻将，干辣椒，姜片爆香
11.加入豆瓣酱翻炒均匀
12.倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻
13.加入酱油蚝油翻炒
14.放入沙姜，紫苏，假篓和剩下的香料翻炒
15.放入酸笋翻炒均匀后，加上没过螺蛳的水，加入盐，盖上盖子焖煮10分钟
16.把锅内的所有东西都放入高压锅，加入没过螺蛳的温水
17.放上油果，盖上锅盖，按煲汤键，等键跳排完气即可
螺丝鸭脚煲怎么做视频
用料
主料
螺蛳2斤
鸭脚板15个
腐竹适量
花生仁(生)适量
酸笋适量
熟鸡蛋5个
辅料
姜
适量
蒜
适量
桂皮
适量
八角
2个
花椒
适量
香叶
适量
草果
2个
豆瓣酱
1大汤勺
干辣椒
8个
盐
适量
胡椒粉
适量
红油
适量
紫苏叶
适量
香菜
适量
耗油
适量
酱油
适量
白糖
少许
螺蛳鸭脚煲的做法
1.
买回家的螺蛳放水里吐泥（听说滴几滴油在水里可以让它们吐得快，我是在菜市让老板帮处理的，挺快的）；
2.
鸭脚洗干净，最好是选用带皮的，会比不带皮的口感更丰富，把脚趾甲剪掉（这一步我忘记了）；
3.
放热水里飞水后捞出来沥干水；
4.
把长条的腐竹掰成一截截的；
5.
锅里油烧热；
6.
下腐竹；
7.
炸到酥脆就可以捞出来了；
8.
再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅；
9.
等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了；
10.
顺便把花生放进去也炸一下；
11.
螺蛳要用刷子（牙刷）刷干净壳上的泥，最后把尾巴（也就是尖尖那里）用剪刀剪掉；
12.
螺蛳下锅炒干水；
13.
锅里不放油，把酸笋也炒干水（不吃笋的可省略这一步）；
14.
锅里开小火，放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果（我还放了几颗干的沙姜）；
15.
炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱（我这图放少了，后期又加了一倍的量），炒出红油；
16.
炒锅里倒入螺蛳，翻炒均匀；
17.
倒入酸笋，加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀；
18.
锅里加水（感觉加热水会比较好），放入干辣椒，大火烧开；
19.
倒入鸭脚和水煮蛋（水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味），盖上盖子炖40分钟，中途开盖加点热水（因为蒸发得很快）；
20.
放入腐竹再炖20分钟；
21.
加盐和胡椒粉（盐不用放太多，因为刚才的豆瓣酱也是咸的），淋上红油；
22.
放切碎的紫苏叶，关火浸泡，自然冷却入味；
23.
加热，撒花生，撒香菜，上桌。
以上就是关于鸭脚煲做法 给大家分享相关经验,杂鱼煲的做法步骤图解的全部内容，以及鸭脚煲做法 给大家分享相关经验的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【千搜网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：faedoony@foxmail.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。