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在家做米皮怎么做视频
原料:粳米粉、生粉、豆芽、黄瓜、芝麻酱、芝麻、蒜、葱、辣椒油。
做法:
1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一个盆中,然后加入适量的清水,用手搅拌均匀,掌握好浓稠度。
2、米浆调好以后,让米粉充分吃透水分,可以保证米皮口感更佳。
3、在蒸锅中倒入水,加热,待用。
4、用刀把蒜拍碎,再切成末,放在碗中,备用。
5、用清水把适量的芝麻酱澥开以后,倒进蒜末的碗里,然后再往碗里加入一些生抽和醋,生抽和醋的比例是一比一,再放少许盐和糖,一点芥末。用筷子搅拌均匀以后放到一旁静置,让蒜出味,备用。
6、准备一个屉箅子,铺好屉布,然后放进蒸锅笼屉上。用勺子把米浆搅拌一下,再一勺一勺的盛到屉箅子上。根据自己的口味,掌握厚度。
7、把黄瓜擦成丝,葱切成葱花。
8、把蒸好的米皮掀下来,此时带着屉布一起下来了,在手上沾一些凉水,用手拍打屉布,然后就能把屉布揭下来了。
9、在米皮上刷一些油,凉一凉,然后再切。
10、在盘中用黄瓜丝和豆芽垫底,放上米皮,倒上调好的料汁,淋上一些辣椒油,撒上葱花和芝麻即可。
大米凉皮怎么做才筋道好吃
主料:大米200g、水300g
辅料:黄瓜1个、盐适量、芝麻酱适量、大蒜适量、醋适量
步骤:
1、大米淘洗干净清水浸泡一天
2、泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊
3、搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了
4、取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊
5、隔水蒸制
6、大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了
7、取出来摆放在盘子里,每一张米皮之间要刷一层油,防止互相粘连
8、吃的时候一张张切好
汉中热米皮的做法及配料
主料:粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个
调料:盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许
做法步骤:
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟
2、鸡蛋打散
3、锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中,把锣子放入锅中,盖上盖子
4、大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下
6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油,然后切成条状
7、取一碗,将调料混合搅拌均匀,淋上米皮即可
8、成品
怎么用大米做米皮
主料:籼米250克、水260克、开水120克
辅料:香油适量、盐适量、五香料1份、蒜泥适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量
步骤:
1、做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。
2、清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米
3、把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。
4、磨好的米浆倒入盆子里
5、此时用120克的开水点浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。
6、完全搅拌均匀后静置半小时
7、用的不沾的披萨盘,也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆,厚度在2--2.5毫米。
8、大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。
9、米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。
10、取出后表面刷一层熟油,这样可以叠加一层防粘。
11、蒸好的米皮切条。
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