干依士是什么,乌灵菌粉是什么东西

本文目录

• 1.乌灵菌粉是什么东西
• 2.酵母粉的英文
• 3.自发粉可否代替面粉整面包
• 4.面包的食谱 eg:白方包牛油蛋糕法式面包

乌灵菌粉是什么东西

1、依士粉是酵母粉。依士粉用途：发面专用。是制作各式面包、pizza的必备材料。比起一般的酵母本产品发性好，活性高。做出来的面包，披萨非常的松软，口感也好。

2、它是根据酵母粉的英文名字“yeast”音译而来，是一种耐高糖的活性干酵母，它主要是用于重糖型面包的制作，也就是糖的占比超过了百分之七的面包。

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酵母粉的英文

酵母 Yeast [ 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2 ]

分类： 膨大剂

说明： 酵母 (Yeast)

是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。

酵母是单细胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业。

新鲜酵母（ Fresh Active Yest; Traditional Yeast）

又称『湿酵母』，日文为『压榨酵母』，有粉状和块状两种，其中块状酵母最为常见。

快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast）

白色粉状 直接使用 发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间。 应储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年，开封后立即使用。 它的用量是新鲜酵母的 1/3。

一般干酵母（ Active Dry Yeast)

米黄色粉状新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。 需泡水融解后使用

维他酵母粉（Vita Yeast Powder）

是泡来喝的，不是烘焙专用的。

酵母有许多种类，干依士是其中一种，

若食谱没特别说明采用哪种酵母的话，一般就是指干依士了。

玛利牌干酵母(低糖)

图片参考：insco/images/l_r

图片参考：insco/images/l_b

鲜酵母

图片参考：insco/images/181058

,参考: insco/GenProduct?pdtcode=181058,依士/ 酵母 (Yeast)

依士/ 酵母是猫友们整面包时常用的膨涨剂之一，其实它是单细胞的菌类，而非化学膨涨剂。在中国香港，酵母叫做依士，是直接由英文翻译的，经常整面包的猫友会知道依士其实和酵母是同一种东西。在发酵过程 中， 酵母使面团膨大，同时将壳类（如面粉）中所含的糖转化为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，所以发酵面团是有少许酒精味的，经过一段时间的新陈代谢之后，酵母才可供食用。酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，它还可以使扩展面粉的面筋，做成面团中带有网状结构的面筋，气体的体积增加，同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。所以酵母 的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。加入糖份的面团，可以增加酵母的活动能力。酵母的活动能力也和温度息息相关，在摄氏35度 (华氏95度)，最为活跃。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡，不会另面团膨涨了。,酵母粉的英文 = YEAST,yeast

干依士粉系一样可以帮助发酵既

不过用既时候就要先用小小暖水加小小糖等佢地活跃返~

见到起泡啦~就即系表示可以用~

中文︰酵母 英文︰Yeast

用来使西点和面包材料发酵的酵母，分为活酵母和干燥酵母，在中国香港普遍买的是黄色粉状的干酵母粉，本来干酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸发，但如若用水搅匀后静放3分钟，待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度

面包香松可口，是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。

那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了。

做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种?，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母三种。液体酵母发酵强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母﹝简称鲜酵母﹞既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养于营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。

作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠﹝小苏打﹞、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。

现在你已经知道面包中会有许多小孔的原因了吧！原来，这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋。,

自发粉可否代替面粉整面包

若你不介意面包的口感,大小造型,可以用自发粉来做面包,不过未必好食......

自发粉(self-raising flour)系中筋面粉(all proposed flour/plain flour)同发粉(baking powder)混合而成。而做面包通常会用高筋面粉(gluten flour)/面包粉(bread flour)(超市叫面包粉,即系高筋面粉)做,筋性高D,面包做出嚟口感好D,烟韧软熟。自发粉筋性不足,会影响面包口感(太松散)

自发粉加依士仍能发酵,涨大2倍,只要有温水(干依士),少量糖,湿度足,便能令面粉发酵涨大。如何种面粉冇关,正如馒头亦用中筋面粉(亦有人加少量发粉),亦可以发酵涨大。能否发酵是取决于依士,而非面粉。

但若用自发粉来做面包,除了发酵会令面团涨大,焗的过程亦会令面团涨大,因为自发粉中的发粉是在焗(加热)的过程才产生作用令面团涨大。过度澎涨(发粉及依士双重效果)会影响面包口感同大小造型。

所以,用来做面包会唔好食......

自发粉的发粉含量颇高,用来做松饼(muffins)或蛋糕较佳~

做蛋糕的,可以用自发粉,中筋面粉或低筋面粉(cake flour)

做面包的,则大多用高筋面粉(面包粉),参考: 自己,其实

自发粉self baking prowder =

发粉baking prowder + 面粉plain flour

一般整面包系需要用低筋面粉+依士发酵再入炉焗,

而自发粉由于已经加左发粉, 所以只可以用黎焗蛋糕

如果唔想晒左屋企d自发粉, 以下有d自发粉食谱可以俾你参考下架:

自发粉食谱:

马拉糕 (easy - 蒸 )

材料 :

1. 自发粉 80 克

2. 吉士粉 20 克

3. 蛋 2 只

4. 黄糖 85 克

5. 牛油 30 克

6. 奶 60 毫升

做法 :

1.溶牛油。

2.将蛋及糖打起至轻身，加入已筛的自发粉及吉士粉。

3.加入奶、牛油打匀。

4.放混合物于器皿中，隔水大火蒸30-40分钟

**可用牙签测试熟透度(同蛋糕一样)

以下是焗的食谱:

香蕉蛋糕 Banana Cake 5 X 10 X 3吋长形蛋糕模 (easy)

材料 :

1. 自发粉 2 杯/ 200 克

2. 苏打粉 1/4 茶匙

3. 盐 1/4 茶匙

4. 牛油 125克

5. 黄糖 3/4 杯/ 125 克

6. 蛋 2 只

7. 熟香蕉（去皮压烂） 2 只

装饰 :

糖霜 少许

制作过程 :

1. 预热焗炉170°C，在 蛋糕模内扫牛油。

2. 把牛油及糖搅匀，筛入自发粉，苏打粉及盐混合，加入香蕉及蛋

拌匀。

3. 把面粉浆倒入焗盆，入焗炉焗1小时，即成。稍为待后撒上糖

霜，切片即可享用 。

姜饼

材料 :

1. 牛油 50至60克

2. 黄糖 50克

3. 自发粉 100克

4. 盐 1/8茶匙

5. 姜1旧 (普通大小)

做法:

1. 将姜磨成汁

2. 将已雪硬之牛油用手指力将自发粉、盐及糖捽成碎粒

3. 加入姜汁搓匀，若混合物太湿身，可加入适量自发粉

4. 将面团搓成每份约吋半之圆形小面团，轻加将之压扁 ,再用人形饼

模吸出人形状

5. 用摄氏170度焗炉焗20分钟

石头蛋糕 ( 超好味 )

材料(12件) :

1.自发粉 100克

2.牛油 50克

3.糖 50克

4.蛋 1/2只

5.黑加仑子干 25克

6.蜜饯什果皮 1/2汤匙

7.牛奶 随意

做法 :

1. 预热焗炉5度(190℃), 在焗板上涂油。

2. 将自发粉筛入粉盆。

3. 牛油放入粉中切成碎粒，用手指尖搓捏至成面包糠状。

4. 拌入糖，黑加仑子干蜜饯什果皮。

5. 打匀鸡蛋，加入粉料内，用圆头刀把材料拌匀成软粉团，可酌量加入牛奶来调较软度。

6. 把面团分成12等份，每份平均放在焗板上。

7. 放入焗炉焗15-20分钟至呈金黄色。

8. 出炉后待硬身即成。

( 黑加仑子干蜜饯什果皮 可改落朱古力粒 / 提子干)

落朱古力超好味 =}

小蛋糕 Muffins

材料︰(十二个2吋半 Muffins 份量)

1. 自发粉 2杯 (约250克)

2. 盐 1/2茶匙

3. 豆寇粉 (ground nutmeg) 1/4茶匙

4. 蛋 2只

5. 牛奶或忌廉 250毫升

6. 糖或黄糖 120克

7. 已溶无盐牛油 4-8汤匙

8. 云呢拿香油 1茶匙

制法:

1.预热焗炉至200度C。

2.将面粉、 发粉、 豆寇粉、 盐过筛两次。

3.然后将所有材料拌好，揽至冇粒粒 。

4.铺纸杯放入焗盘，倒入面粉糊至八成满，入焗炉12-15分钟即成 。

贴士

1. 可随意在步骤3后加提子干、果仁、朱古力粒作变化。

2. 另外，可加梳打粉半茶匙，用乳酪代替牛奶(或忌兼)即可以乳酪小

蛋糕。

3.豆寇粉是用豆寇籽(Nutmeg Seed) 磨成粉，色泽红，香味只可保待几个月，以豆寇籽即磨香味为佳，中国香港的大型超市有已磨好的豆寇粉出售。最近阿猫到马来西亚槟城旅行，街市有新鲜的豆寇和豆寇籽买。,参考: 自己 + yahoo知识,

面包的食谱 eg:白方包牛油蛋糕法式面包

材料

高筋面粉(strong flour)

3 杯

糖1 汤匙

依士 (Yeast)2 1/4 茶匙

盐1 1/4 茶匙

牛油(室温)/ 菜油

2 汤匙

温水1 杯

用具

8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模

1. 干依士放进温水中溶解，静待5分钟，备用。

2. 牛油、砂糖、盐混合，倒进依士水，筛入高筋面粉，搓成软滑而具弹性面团（约8-10分钟）(或用电动搅拌机 中速搅2分钟)。

3. 将面团略挞至有弹性，拉开时可成薄膜，代表已经搓好。

4. 将面团成形后放回已抹油的大碗内，盖上毛巾放温暖处发酵成两倍大约1小时(第1次发酵) 。

5. 往面团中央锤一两下让空气释出，再搓1分钟成形滚圆。

6. 用掍压平至半吋，卷成长卷型，放入已抹油方包用模，接头向下，盖上毛巾放温暖处待面团最后再发酵30分钟( 第2次发酵) 。

7. 面团面扫上牛奶，放入已预热的焗炉入内以190C焗30分钟至表皮呈现金黄色， 敲面包底部呈中空声即可，取出放网架上待凉。

贴士

1. 若想省一点发酵时间，可开焗炉至最高温一分钟后，熄炉，把已搓好及盖好的面团放入焗炉待发酵，可省1/3时间。

2. 暖水份量是1份滚水，2份水室温清水。

3. 欲知发酵状态，可使用手指测试，在手指沾上面粉，插入面团中，然后柚出手指，其洞若末紧缩，即发酵完成﹔反之，若缩紧，则发酵不够﹔若面团下陷，则发酵过度。

2008-10-16 21:18:23 补充：

柠檬蛋糕食谱

面粉﹕110 克

蛋白﹕6个

糖﹕110 克

盐﹕ 少许

蛋黄﹕ 4个

沙拉油﹕ 70 ml

鲜奶﹕ 70 ml

柠檬汁﹕ 10ml

磨碎的柠檬皮﹕1茶匙

2008-10-16 21:18:37 补充：

做法﹕

1。面粉+盐同筛匀。

2。蛋白用机打起，加入半份糖（55克)，分好几次加。打到企身。放入冰箱待用。

3。蛋黄+剩下的55 克糖打起到呈cream状，浅黄色。慢慢加入沙拉油打匀，再加奶，柠檬汁打匀。

4。把面粉加入蛋黄糊中，轻轻手用胶刮拌匀。

5。此时就将冰箱内的蛋白霜分3次加入蛋黄糊(4)中，轻手用胶刮拌匀。

6。把5的面糊倒入预先铺一张圆形牛油纸垫于电饭锅的内锅中，盖好盖子，好像煮饭一样按下”煮“制。蛋糕未熟可再按。像煮饭一样，熟后不要马上取出。

7。一共要按3次。第三次熟后我等20分钟才开盖，取出内锅，倒扣在碟上。

2008-10-16 21:22:30 补充：

蒜蓉包

材料 ：

长法包 1 条 盐 3 茶匙 牛油 8 茶匙 香草适量（可按个人喜欢，而选用不同的香草） 做法 ：

1. 长法包切片，备用 ；

2. 盐、牛油及香草混合；

3. 将混合的 (2) 涂在长法包上；

4. 以 200 度焗 3 分钟至表面呈现金黄色便可。

2008-10-16 21:26:21 补充：

牛油蛋糕

砂糖 127 克 (我觉得砂糖可多减10 - 15g)

牛油 (室温) 52 克

低筋面粉 150 克

发粉 3克

鸡蛋(室温) 2 只

牛奶(室温) 49 克

1. 先将砂糖及牛油打至淡黄色

2. 加入蛋黄搅匀

3. 加入已筛面粉及发粉拌匀

4. 牛奶分2次加入面糊搅匀至柔软光滑为止

5. 蛋白打至企身

6. 将(5)放入面糊拌匀，尽量不要压碎蛋白

7. 磅蛋糕模内扫上牛油, 模底加上牛油纸，倒入面糊，用橡皮刀在中间切一道沟纹

8. 预热焗炉，用160°C焗40分钟 ，取出后立即脱模，待凉后切件供食

2008-10-16 21:27:34 补充：

全麦方包

材料：

全麦粉90g

高筋粉120g

糖10g

酵母4g

盐4g

菜油20g

暖水130g

做法：

1. 所有材料混合搓成有筋性的粉团;

2. 搓好的粉团放于盆内及放于温暖处作第一次发酵45 mins;

3. 取出面团平均分剖一半, 排气作中间发酵约15 mins;

4. 然后做出所需形状, 放于吐司模内作最后一次发酵约30 mins;

5. 放入已预热180度焗炉中, 焗约25 mins.

2008-10-17 15:24:43 补充：

材料1

高筋面粉..750g

奶粉..15g

干酵母..15g

水..250g

糖..100g

盐..5g

改良剂..5g

奶油..150g

糖粉..100g

蛋..3颗

2008-10-17 15:24:48 补充：

(一)将材料1全部倒入盆中拌成团。

(二)再将材料2之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。

(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。

(四)将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充份被吸收。

(五)再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。

(六)将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。

(七)再揉成长条状以便进行分割，备用。

(八)取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。

(九)待全部分割完后，再包入步骤7完成之菠萝皮，置于烤盘进二次发酵（约30分钟）。

(十)30分钟后面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！

2008-10-17 16:07:41 补充：

黑糖提子面包

材料：

牛油 17 克（热水座溶）

鸡蛋 1 只加鲜奶共 260 克

高筋面粉 320 克

黑糖 64 克

盐半茶匙

干酵母 1 茶匙

提子干 74 克

制法：

1. 提子干先用热水浸10分钟（因天气冷，用了热水浸），滴干水份，再用厨房纸吸干水份，备用。

2. 面包机设定：程式(4)甜面包，面包分量：500克，烘焙度：低度。

3. 除提子干外，将所有材料依以上次序放入面包机焗盆内，将焗盆放回面包机内，按开始键。

4. 到面包机响起提示时，加入提子干。

5.程序完成后，将面包取出放凉架上放凉最少30 分钟，切片。

2008-10-17 16:10:47 补充：

法国面包

材料:

a 干酵母2+1/2小匙(或速发酵母 2小匙)

b 水 375ml (先使用300公克. 多余的做调整面团之用. 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些)

c 高筋面粉 500公克

d 盐 1+1/2茶匙(量可略为减少.不要满匙.避免太咸)

2008-10-17 16:11:18 补充：

做法:(海绵吸收法/中种法)

1.【活化酵母】 用小碗装300公克41~45度c的温水. 将酵母粉洒在表面稍搅拌. 等待10分钟.

2.【做中种】 将面粉装于大缸盆. 与盐混合均匀. 中间剥出一个圆洞. 倒入(1). 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊. 盖布静置20~30分钟使之膨胀.

3.【做主面团】 用木匙将四周剩下的面粉刮到中间与膨胀面糊混合. 太干的话可多加一些水. 混合成柔软湿黏面团.

3. 【甩揉面团】桌面上撒些面粉. 将面团放在桌上甩揉10~15分钟. 使面团筋度扩展并且平滑柔软有弹性.(不要加入过多的面粉.)

2008-10-17 16:11:36 补充：

4. 【第一次发酵-前后共约3小时】缸盆抹油. 将面团置于其中. 翻面. 让面团沾上油. 盖湿布或保鲜膜(戳数个洞) 静置发酵至两倍大约1+1/2小时. 将面团击扁释出气体. 盖布再发成两倍大. 约45分钟. 再击扁. 盖布再使其发至两倍大. 约45分钟. (夏天温度高.发酵时间会缩短. 请自行调整).

5. 【分割. 滚圆. 松弛.】将面团再次击扁. 取出. 切分成两份或三份(一般以250公克为准. 书上写分成两份). 分别磨圆.(不要压太用力).静置5分钟.

2008-10-17 16:11:47 补充：

6.【整型】将面团压扁推成四方型. 将上方往中间折.再将下方往上折. 中间用指头压入成一条沟状. 再将上下两边对折. 边缘用力捏紧. 将它轻轻在撒面粉的桌面滚动成棒状. (约12吋长).

7. 【最后发酵】将整型好的面团放在已扑面粉的烤盘上. (或是专门烤棍状面包的烤盘上). 盖布或保鲜膜. 静置发酵成两倍大.约50分钟. (长度不太会膨胀. 高度比较明显).

2008-10-17 16:11:52 补充：

8. 【割表面线条】在烤前约10分钟. 将刀片沾沙拉油在面团表面上切出五条平行斜线. 约0.5~0.7公分深. (刀片抹油之后切开的线条才不会黏合)

9. 【烘烤】烤箱事先预热至240度c. 煮一些热水. 准备一个耐热的容器(我用布丁碗). 将滚水倒入碗中. 放在烤箱内. 烤盘置入后在烘烤的前10分钟用喷水罐朝烤箱内部喷数次水. 制造水气. 10分钟后将水碗取出. 共烤约20~25分钟. 烤好之后将面包取出(用手指轻弹底部会有中空声即表示烤好了)放网架上待凉. (我在中途降温20~30度. 烤25分钟.)

2008-10-17 16:13:02 补充：

一口Pizza

材料：(6块)

日本南瓜半个

沙乐美肠（salami）6片

菠菜半斤

面包、莫苏里拉芝士各6块

（mozzarella cheese）

车厘茄片1块

忌廉芝士2汤匙

盐、胡椒粉各少许

做法：

1. 蒸熟南瓜，隔水弄成茸。菠菜烚熟切碎。两者各加入1汤匙忌廉芝士、盐、胡椒粉捞匀备用。用圆形罐盖把面包、莫苏里拉芝士吸成圆形。

2. 先把南瓜茸涂上包面，第二层再涂上菠菜茸，第三层放沙乐美肠，最顶放莫苏里拉芝士成多层Pizza。

3. 用刀把Pizza边修靓，放微波炉焗35秒至芝士刚开始溶化。最后放上车厘茄片装饰即成。

2008-10-17 16:13:38 补充：

蒜蓉包

材料：

法包

蒜茸适量（少许即可）

牛油

香草

做法：

1. 法包上搽一层牛油、一层蒜茸；

2. 焗炉预热150C；入炉焗5-10分钟至香脆即可；

3. 出炉后洒上少许香草即成。

2008-10-17 16:52:12 补充：

菠萝面包++O(

● 材料 ● 18个量=ZR.|

【面团】I&$?-

高筋面粉...500公克1NT

细糖...90公克Tg

盐...5公克SWx

干酵母...10公克4HlkB\

奶油...20公克V6h*u3

蛋...50公克-

水...250公克y[[email protected]

【菠萝皮】{6p%

奶油...150公克I&G)g,

高筋面粉...220公克i

糖粉...100公克J-*"<

蛋...50公克q.K+

【其他配料】

蛋汁适量o#;

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2008-10-17 16:52:19 补充：

**********"p:

(1)．将奶油溶解。L

(2)．加入备好过筛之糖粉。

(3)．再将蛋加入拌匀。

(4)．最加入2/3的面粉。4U0)

(5)．移到桌面做拌合动作。*]

(6)．将其余面粉拌匀，即可分成约20公克待用。$:

(7)．将面团分割成每个50公克，再将备好的菠萝皮压平。=hIh82

(8)．工作台先撒些面粉，放上菠萝皮，再将面团往上压。s

(9)．左手托住面团，右手将面团聿外向内挤压，至菠萝皮约覆盖2/3。(z(.|

(10)．酦酵前约为直径5.5cm。CD)1

(11)．酦酵后约为直径7cm。J||#FJ

(12)．刷上准备好之蛋汁，即可进入烤箱烤焙。KHO6

2008-10-17 16:58:59 补充：

日式芝士蛋糕

材料﹕ Size﹕ 6吋

a) 忌廉芝士 100g

淡忌廉 60g

糖 12g

无盐牛油 22g

低根面粉 15g

粟粉 10g

蛋黄 2个

b) 蛋白 2个

糖 22克

塔塔粉 1/4茶匙

cream of tar tar

2008-10-17 16:59:17 补充：

制作

1. 焗炉以180c 预热10分钟，饼模内加入牛油纸铺底，用不用围边 。

2. 无盐牛油隔热水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速将打至软滑，糖分2次加入打至无粒，加入蛋黄打拌，再将淡忌廉分3次加入打拌，最后加入己溶化的无盐牛油打拌至完全混合。

4. 筛入低根面粉及粟粉，用木匙拌匀至面糊光滑无粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打发至没有大气泡后，加入塔塔粉打匀，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白与面糊混合，再将余下的蛋白加入面糊内以轻手混合，直至单一颜色就停。

2008-10-17 16:59:22 补充：

7. 倒入模具内，然后拿起模具在桌上轻敲2下(可令蛋糕内的大气泡消失)。

8. 用蒸焗法﹕即是将模具放在加有热水的焗盘上，以170c 焗40分钟。在最后的10-15分钟，要留意蛋糕的颜色，如已达到你想要的颜色，可加钖纸在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

9. 出炉后放在纲架上稍稍放凉，用小刀小心界开蛋糕边和模边(可令蛋糕出炉后沉降得靓d)。然后小心脱模。,参考: , me, me,

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