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牛奶为什么可以解辣
1、牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。
2、因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构像下面这样。
3、它可以裹成一大团亲脂的东西变成一个球滚走。所以当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，可以缓解辣度。
喂奶吃酸的会退奶吗
没有任何化学反应，而是牛奶中的乳蛋白及奶油复盖味觉细胞表面及消化系统粘膜表面，减少刺激。
喝牛奶解辣吗
喝牛奶可以解辣吗？
可以。辣椒中的辣椒素是脂溶性的，可以被牛奶中的脂肪溶解掉，从而减轻辣感。另外，牛奶中大量的酪蛋白对解辣也有帮助。注：全脂牛奶或冰冻牛奶减轻灼烧感的效果会更快。如果有些朋友有乳糖不耐症，不能喝牛奶，可以试试这几种解辣方法！
吃点糖和甜食，甜能遮盖并干扰辣。但是糖的解辣作用只是简单的味觉掩蔽，效果可能不是特别明显。
吃点醋，辣椒素为碱性物质，醋中的醋酸能与其发生酸碱中和反应，减少辣椒素的含量从而降低辣感，起到缓解作用。
为什么牛奶解辣
牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉。当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，可以缓解辣度。
牛奶为什么解辣
牛奶中含有大量的酪蛋白，酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质辣椒素包裹起来带走，所以可以解辣。
辣并不是味觉的一种，而是辣椒素对神经的刺激造成的灼烧感，其实是痛觉。
吃了辣椒适当喝一些醋或者吃一些甜的食物也能达到解辣的效果。
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