本文目录
卤肉酱的做法最正宗的做法
主料
五花肉
440g
干香菇
50g
洋葱
100g
辅料
油
适量
盐
适量
小茴香
适量
大蒜
适量
生姜
适量
香叶
适量
茴香
适量
桂皮
适量
干红椒
适量
步骤
1.香菇泡发后，挤干水分
2.香菇切丁备用
3.五花肉洗净，进冰箱冷冻一个小时
4.五花肉切丁备用
5.大蒜，生姜洋葱切丁备用
6.锅内下生姜大蒜，爆香
7.倒入洋葱炒制后，装盘盛出
8.五花肉倒入锅内，控出油
9.加入之前的生姜大蒜洋葱丁，炒制
10.等出香味后，继续倒入香菇丁
11.炒到肉变色后，加入香料，然后加入适量的热水
12.取一部分香干，用到切几个口子，但是注意别切断，加入之前的肉中
13.待卤肉汁差不多收干以后，加入盐调味即可
14.最后盛出即可食用
炸肉酱的家常做法
肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净
秘制肉酱步骤1
准备好肉泥
步骤2
准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳
步骤3
锅烧热后放油
步骤4
秘制肉酱的做法大全
油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油
步骤5
放入肉泥，煸炒发白
步骤6
放入黄豆酱，煸炒均匀
步骤7
放入豆腐乳，煸炒均匀
步骤8
加入一点点的鸡精出锅装盘
秘制肉酱成品图
烹饪技巧
肉泥的选用肥瘦比例为3:7的
煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑
油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多
豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合
如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒
全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐
家常做法红烧肉
主料：香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蚝油15克、白砂糖30克、辣椒酱50克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油50克
辅料：白芝麻、适量、葱花适量
步骤：
1、香菇用流动水洗净，剪掉底部的脏东西；香菇尽量挑肉比较厚的买，吃起来口感更好
2、香菇切成合适的大小，我喜欢吃大颗粒的香菇酱，切的也比较大
3、猪肉剁成肉沫
4、生姜洗净去皮切碎，葱花切碎
5、热锅冷油，放15克油加入姜末煸出香味
6、放入切好的香菇丁，不停的翻炒
7、香菇丁翻炒到体积缩小，水份减少
8、香菇丁铲出
9、准备调味酱，生抽，蚝油，白砂糖和自己做的辣椒酱
10、热锅冷油，倒入35克食用油，放入肉沫翻炒
11、肉沫尽可能的多翻炒一会，全部压碎
12、加入生抽翻炒均匀，要是有老抽更好，我做饭不喜欢颜色重，所以一般都不用老抽
13、加入加入蚝油，辣椒酱翻炒均匀
14、放入炒过的香菇颗粒，加入一勺郫县豆瓣酱调色
15、加入白砂糖，葱花和白芝麻提味
16、翻炒到白砂糖融化就可以关火了
17、放凉后装罐密封，香菇肉酱就做好啦
卤肉酱的做法最正宗的做法
卤肉酱用料
五花肉 600g
洋葱 1个
蒜头 1头
素蚝油 200ml
生抽 100ml
黄酒 50ml
高汤 1L
冰糖 30g
五香粉 5g
卤肉酱的做法
准备好所有材料。
五花肉切成小肉丁或肉糜。
大蒜头处理成蒜泥。
洋葱切成碎成小丁。
称量好其他所有材料。
点火，将锅预热
倒入五花肉，快速翻炒至肉表面变色。
倒入洋葱碎和蒜泥， 快速翻炒。
倒入生蚝和生抽
加入黄酒，翻炒均匀。
加入高汤，翻拌均匀。
撒入五香粉和冰糖。
大火煮开。
若表面有浮沫，撇去。
盖上盖，转小火焖煮1.5小时。
熬煮至卤酱呈浓稠状态。
放凉后装罐密封保存。
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