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卤水怎么保存才不会坏冰箱放不到了
卤水保存不坏的方法有按时加热、卤水要清理干净、保证通风、多加盐、冷冻保存。
1、按时加热
想要保存好卤水，要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
2、卤水要清理干净
定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。
3、保证通风
存放卤水，要注意放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰，还要放上防尘布避免落入尘土，还能保证通风效果。
4、多加盐
需要长时间保存卤水时，先将卤水清理干净，然后加入足量的食盐，增加卤水的咸度。根据相关经验，卤水的咸度如果用盐度计测量的话，达到7.8左右盐度值，夏秋可以保持3天不坏，冬春可以保持5天不坏。
5、冷冻保存
将卤水撇出卤油，打净血末，再用清水和盐清洗两遍。然后将清理干净的卤水晾凉后用瓶子装好，放在冰柜冷冻保存。
卤菜一般怎么保存
1、卤菜有4种保存方式。
2、将卤菜放入保鲜袋子里,放冰箱冷藏室,这样可以长期保存；
3、可以把卤菜放入到卤水中,然后放到适合温度下保存；
4、在放卤菜的液体中,加上一层薄薄的油,这样可以延长保存时间；
5、选择盛卤菜的容器,不能选铁质、铝质,可以使用陶瓷器皿,这样保存时间长些。
刚做好的卤水怎么保存
1、存放在冰箱中。在放入冰箱之前，先将卤水煮沸，待其冷却后再放入冰箱。放入冰箱后，需要隔天煮一次。不要过度搅拌或让原水进入。这样，它可以存放几个月而不会变质。
2、存放于阴凉通风处。主要在冬天。但切不可放置在阳光直射的地方，以免温度不断变化造成腐败。将卤水煮沸，然后再点火。煮的时候注意不要碰生水，也不要搅拌太多。煮沸后安静地放置它。冬天，因为温度比较低，每隔两三天就要倒一次卤水煮沸。这样，保存时间会更长。
3、直接冷冻。放入专用容器中，直接放入冰箱冷冻，这样可以在极低的温度下保存，保存几个月也没有问题。当然，温度一定要设置在-18°C以下，以防止温度过高导致细菌滋生。食用前，需取出再次解冻，再重新煮沸，方可继续食用。
用了的卤水怎么保存
每天用的卤水可以用冰箱保存，但也不宜存放太久，不然会滋生细菌，影响健康。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
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