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陈麻花的制作工艺
1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。
2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖
在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。
3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。
工艺提示
麻花腰子有过油炸过程，需备猪油约250克。
食用方法
早餐，中餐，晚餐，零食 【菜谱名称】 麻花腰子
【所属菜系】 山东菜 鲁菜
【菜谱特点】 菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。
【菜谱原料】
猪腰 子250克，熟猪肥膘 175克，鸡蛋 1个，干淀粉 25克，味精 1克，精盐1克，绍酒 25克，熟猪油 500克（约耗75克）
【制作过程】
（1）首先将猪腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片，将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。
（2）将虾仁斩茸放入碗内，加入味精0.5克，绍酒 5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子（连肥膘划通），用手捏住一头，从中间长口内反穿过来成麻花形。
（3）炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热离火，将麻花腰逐个放入过油两分钟，炒锅去油再上火，倒入麻花腰，晃动炒锅，干煎1分钟，将绍酒20克，味精1/2克喷洒在麻花腰上，起锅装盘即可。
正宗干锅虾的做法步骤
正宗干锅虾的做法
干锅虾，有没有光听到名字都会口水直流，每每到外面的饭店里吃干锅虾总是没法吃的尽兴，毕竟虾肉贵。那么这道干锅虾要怎么做呢？下面是我为你整理了 正宗干锅虾的做法，希望能帮助到您。
香辣干锅虾的做法
香辣是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，配上干锅虾，虾的肉质在炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。香辣干锅虾我们在外面就吃的多了，妈妈们有没有想过在家里也可以做出这样的美味昵，看似做法繁杂，其实制作简易，让我们赶紧开始吧。
材料：
活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克
做法：
1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
小提示：
1、建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。
2、这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，不过味道还不错。
3、最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，各大超市都有卖的'哦。
麻辣干锅虾做法
菜谱简介
咱平时买虾的时候，要挑选虾体完整，外壳比较紧实的虾。虾身较挺，有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明，身体有弹性的为佳。那种手感松垮，虾身泛红的就不要选择了，新鲜度欠佳。虾吃的就是一个新鲜，如果食材不新鲜，料理出的任何菜肴都不会美味。只有从最开始选料环节就严谨对待，才有可能做出美味成功的菜呦。
材料
原料：虾300g，土豆1个，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜数根，葱、姜、蒜、干辣椒适量。
调料：火锅底料50g，盐2g，糖2g。
做法
1、备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。
2、锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。
3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。
4、锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。
5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。
6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。
小诀窍
1、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。
2、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。
干锅北极虾的做法
材料
北极虾250g，土豆1个，麻辣花生20g，葱花少许，生抽1汤匙（15ml），豆瓣酱1汤匙（15g），白糖1茶匙（5g），盐1g，啤酒20ml，橄榄油适量。
做法
1、北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰。
2、锅中加入适量的橄榄油，放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份。
3、土豆去皮切成条状。
4、用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干。
5、炒锅中倒入适量的底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底。
6、放入炸过的虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味。
7、可以添加少量啤酒，让锅内的调料融合。
8、带大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅。
干锅香辣虾的做法
主料
对虾
辅料
1、芹菜
2、胡萝卜
3、莴笋
4、调料
5、鸡精
6、葱
7、姜
8、蒜
9、豆瓣酱
10、香叶
11、香菜
12、香辣酱
13、豆豉
14、辣椒油
15、白糖
16、植物油
做法
1、虾清洗干净，剪去虾须。
2、用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
3、土豆洗净去皮。
4、切成条状，粗细就和小指那样就可以了。
5、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
7、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
8、干红辣椒切碎，葱姜切碎。
9、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的虾。
11、放适量辣椒酱煸炒几下，翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
如何做油爆麻花鱿鱼虾好吃
一、鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］
特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
制作方法：
（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。
５本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
麻花炒虾叫什么名字
香酥麻花炒虾的用料
虾 半斤（其实可以适量想吃多少就多少)麻花 十根左右料酒 适量盐 一小勺椒盐 一小勺酱油 一小勺油 适量
香酥麻花炒虾的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
清理虾，去虾线。
步骤 2
把麻花每根掰两半
步骤 3
起油锅，等锅热了油热了，放入虾爆炒。加入料酒，酱油，盐。继续炒。炒到没有汁水，虾变的酥酥的。装到盘子里。
步骤 4
重新起由锅，等油热了倒入虾，继续翻炒到虾油很香的味道。撒椒盐。翻炒。
步骤 5
倒入麻花。很快翻炒。即可出锅。
以上就是关于麻花虾的家常做法,陈麻花的制作工艺的全部内容，以及麻花虾的家常做法的相关内容,希望能够帮到您。
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