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包粽子为什么要放碱
1、包粽子时加入一点碱粉,碱是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话,也可以不放碱,包粽钱糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。
2、包粽子放碱有两种做法,一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是先包好粽子,再把生的粽子浸渍在碱水中,让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮,后者一般是农家使用植物烧的碱水,这种粽子会更香。
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包粽子不放食用碱可以吗
可以,包粽子是不需要放碱的,做蛋糕,面包,包子馒头等需要发泡的食品时才放些碱,目的是为了中和发酵中过量的酸,过量的酸会使食品味道很差,一般食品中适量酸会促进食欲,过量则使人感觉难吃,而食品中的碱则有苦涩味。
一下包粽子能不放碱吗
包粽子可以不放碱,粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
碱水粽是粽子的一种,碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的。
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包粽子放碱有什么作用和功效
包粽子放碱有什么作用
使粽子更加的软糯。
包粽子的时候之所以要用到碱,主要就是为了缩短粽子的蒸煮时间使粽子更加软糯,一般需要先将糯米侵泡一段时间,之后再往里面放一些食用碱,这样可以使煮出来的粽子更加的软糯,色泽也更加的金黄,这就是包粽子时加碱起到的作用。
碱粽子对身体好吗
一般来说碱水粽是不加料的,只需要用粽叶直接包好煮熟就可以吃了,碱水粽最大的特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,然后还有一股淡淡的清香,而碱水粽中的天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾,适量食用可平衡人体酸碱度,对人体的健康是具有一定好处的。
包粽子碱水什么时候放
常见的有以下两种做法:
人们包粽子往里面加碱水的时候,首先会把包好的粽子放在碱水中侵泡一段时间,之后拿出来煮,还有一种方法就是农家使用植物烧的碱水,要包粽子,这样做出来的粽子会更加的香软、软糯,吃起来口感更好。
粽子碱放多了发苦怎么办
情况一
蒸之前发现碱放多了之后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉,要是时间来不及,可把温度提高到28℃时粽子中的营养成分会迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,与碱发生反应后能生成一种中性的盐,从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味。
情况二
要是是在粽子出笼后发现蒸黄,发现的碱放多了,那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10~15分钟左右,这样碱与酸反应就变白,而且粽子不会有酸味。
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