古代的馒头怎么发面,古代有馒头

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古代有馒头吗

最开始的第一次是将面团放在盛面的容器里,用干的面粉埋住,面粉内的乳酸菌就会自然的发酵,做馒头的时候留一点发姣好的面,第二次在用的时候就会用第一次留得那一点面作为酵母,发面,每次做的时候留一些,就这样,其他的都也一样的道理!

补充回答:因为大部分有害细菌都是需要氧气的,而乳酸菌是在无氧的状态下自然繁殖,这就回到原来的回答,为什么要用其他的干面粉把上次剩下的面团要盖住的原因,家里是农村的同胞,都了解,我也是。

纯面粉怎么发酵

古代面粉的发酵方法如下:

1、将面团放在盛面的容器里,用干的面粉埋住,面粉内的乳酸菌会自然发酵,做馒头的时候留一点发酵好的面,以后再用的时候用第一次留的面作为酵母,发面,每次做的时候留一些。

2、用曲发酵,是用曲霉和它的培养基多为麦子、麸皮、大豆的混合物等制成的块状物。曲的味道跟酒糟相近,酿酒和做酱油等也是用曲。

纯面粉怎么发酵

古代面粉发酵方法为:

将揉好的面团装进坛子里,然后用干面粉埋住,放在温暖的地方,面粉内的菌就会自然发酵了。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜,这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

古代没有小苏打,都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵,因为空气中本身就有野生酵母菌。

面粉的发酵技巧

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

古代有馒头吗

古代没有小苏打,都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵,因为空气中本身就有野生酵母菌。

揉成面团后需要发醒半小时。馒头方法如下:

材料:面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油百适量、水适量。

1、首先盆里放入准备好的猪油和面粉,用筷子拌匀。

2、然后碗里放入度适量的白糖,酵母问和水,拌匀。

3、拌匀后倒入盆中,用筷子搅拌。

4、搅拌好后用手揉成面团,盖上保鲜膜发醒半小时。

5、半小时后用手把答面团揉成圆条,用刀切成馒头坯。

6、把馒头坯放入蒸锅蒸15分钟。

7、15分钟后把馒头取出装盘,这样就可以食用了。

扩展资料:

1、也可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的哦。

2、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干,我试验过的。

如果觉得简单的白馒头小孩不太爱吃,您还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类,奶味更香甜、颜色也更吸引孩子。

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