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不用酵母怎么做老面头?
1、传统的老面馒头是不用酵母的,先来制作老面馒头的酵头,面粉200克,40度的温水200毫升,搅拌到没有颗粒状后装起来。
2、一定要密封好,建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖,让它自然发酵,当然,温度越高,发酵的越快,这个是发酵好的,打开全是密集的气孔,还有浓浓的酸味。
3、面粉320克,白糖10克,把酵头倒进来,搅拌到没有干面粉后加一勺猪油,上手揉面,如果觉得太干 不太好揉的话 就适量的加一些温水。
4、这个面团不会特别的好揉,有耐心一点,不用醒发直接揉面,砧板上撒点干面粉,加2克食用碱,可以很好的综合酸味,做出老面馒头独特的香气,继续揉面,这里的揉面方法是用的戗面,就是一直加干面粉一直揉,直到把它揉成一个偏硬的光滑面团,要有耐心一点。
5、来叠面,先把团儿擀开,再对折,继续擀开,反复的对折擀开,以增加馒头的层次感,大约要重复10次左右。
6、不要觉得麻烦哦,因为老面馒头讲究的就是手劲儿,叠面完成后我们把它揉成一个面团,搓成长条后分成大小相等的面剂子,再来揉小面剂,每一个差不多继续揉一百下左右,用手掌从外往里压的方式让面更紧实,揉光,收圆。
7、做好后不用盖起来,让表面风干,这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了,全部做好后留一个面团自然风干当做面肥,下一次发面直接用温水化开就可以了。
8、把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来,醒发好后开始蒸,冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟,关火焖5分钟避免塌陷,老面馒头就可以出锅啦。
9、可以看到是非常到位,洁白蓬松,层次非常丰富,吃起来比较瓷实有嚼劲儿,但同时也非常的柔软。
不用发酵粉怎么发面又松又软
问题一:没有酵母如何发面 什么都不用,要想将一块500克面粉的面团发起来,而且室温已达28度,那就是还没等到面团发起来,面已坏掉了!多少年延续下来的各种鼎面方式,还没有听说过发面不用任何酵母的哦。
问题二:没有酵母面粉怎么发酵 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度
如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。
3.要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”。蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
用老酵发面,往往容易混入杂菌。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵,只要按注明的比例说明,保持适宜的温度,都可达到预期的效果。
问题三:和面发酵可以不用酵母吗? 呵呵,做饺子好像不用发面的吧!空气中就有酵母菌的胞子的,只是第一次和面如没有酵母,也没有老面头(上次做发面食品留下的一小块,做以后用的菌种),那可以放在哪里自然发酵的,只是要很长时间,而且效果也不好,但是有了这一次后,后来再要做发面食品的话,就有了菌种咯!
问题四:蒸包子不用发酵粉的怎么发面? 1先弄点面和好要软
2放在盆里盖好等一天半左右看看面里是否有蜂窝状
3等面有蜂窝状就OK了 放温水稀释里面的面 根据你要和多少面 放都少水
4面和好放在那里自然发酵 现在这个季节也就六七个小时
5发酵好拿出来加苏打粉根据三斤干面放一汤勺依次类推
主要是和面多揉
问题五:不用酵母怎么发面 不用酵母粉可以发面吗 把面粉和稀点放在25度左右进行发酵8――10小时上面有小泡,然后加点食减再加点面粉在发酵
就能闻到有传统的味道了(要发酵两次哦)
其实干酵母也是微生物膨松剂还好。泡打粉、明矾是属于化学膨松剂吃多了不好
问题六:不用酵母做馒头可以吗 可以。
不用酵母的化发面有两种方法。
1、使用泡打粉。
现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少。(基本上还要加老面,每天都有留的)
2、使用老面。
这是以前的传统方法!可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法,需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
问题七:不用发酵粉怎么发面 用温水和面,可以放一勺蜂蜜,这样会快一些,面要少一些,大概一拳头那么多吧,然后就放在温暖的地方,等着慢慢发酵,然后做面头,再发其他的面。
问题八:不用酵母怎样发面蒸馒头 两个办法嘛,一是老面,不过这个实在是太慢咯。。。他的发酵原理跟用酵母是一样的,但是因为发酵时间长,容易发酸,所以要加碱。
另一个就是用泡打粉了,不过泡打粉这个东西,吃多了对身体不好,自已家里偶尔吃一次没什么问题,如果经常吃,还是去买酵母吧,又不贵,发5斤面的酵母才1块钱。
问题九:不用酵母怎么发面 什么都不用,要想将一块500克面粉的面团发起来,而且室温已达28度,那就是还没等到面团发起来,面已坏掉了!多少年延续下来的各种发面方式,还没有听说过发面不用任何酵母的哦。
问题十:没有酵母如何发面 什么都不用,要想将一块500克面粉的面团发起来,而且室温已达28度,那就是还没等到面团发起来,面已坏掉了!多少年延续下来的各种鼎面方式,还没有听说过发面不用任何酵母的哦。
馒头馅的做法和配料
1、做馒头发面,首先要有面头(也叫面起子),面起子可以先颌一小块面,大约鸡蛋大小的面。放在比较热的地方,如窗台阳关照射的地方,等过两天有酸味了,既可以当面起子了。
第二种办法是到超市买一些米酒,然后把大约半杯米酒水倒入面中,直接发面。这种方法比较简单,做出来的馒头还有甜味。
2、将面起子放到你要发的面粉中,加水颌成面团,注意面要颌硬一点,将颌好的面放到较热的地方,这个季节一般一天半或两天能发起来,当看到面团明显变大一半时,既可以加减踹面了。加减是个技术活,这个要有一点经验,碱多了会把面拿死,即蒸出来的馒头发黄甚至是棕色的,不能吃,放少了碱不够,面酸,蒸出来的馒头发酸,不筋斗,也不好吃。一般是两斤左右的面,加碱大约吃饭勺大半勺左右,约6~7克左右。
还有个参考点办法,是用嘴尝尝,如果面不酸也没有碱味,同时最后颌面是不沾手,把面团用刀划一下,看到里面的小孔比较均匀且不是很小,一般饭粒大小即可。这时对的碱量就比较适中了。
最后祝你实践成功。
不用酵母怎样快速发面蒸馒头
做老面馒头的时候很多人都用到酵母,其实不用酵母做出松软的馒头,只需要记住下面这三招:面肥发酵;用碱调味;手揪馒头剂子,快一起来学学看吧
面肥:白面比例为1:3
制作面肥:取50克面粉加35克水,充分搅拌成面糊,放在碗里用保鲜膜密封,在室温中发酵6—8小时,取代酵母的老面肥就做好了
将发酵好的老面肥放到一个大盆里,加面粉500克,水220克,和成细腻的面团。
用保鲜膜封住盆口,放到温暖的地方发酵3—4个小时。
加适量的碱,将3克碱面和8毫升水混合成碱水,分2、3次倒入发酵好的面团里,按平常的方法揉面。
用手揪馒头剂子,将面团揉成长条,用手揪成大小差不多的剂子,揉成圆形,将圆面团放入蒸笼,大火烧开,转小火蒸15分钟,松软不塌锅的馒头就做成了!
扩展资料:
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
1.用手轻拍馒头,有弹性即熟。
2.撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
3.手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
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