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区分原切牛排和合成牛排的方法
在以前,牛排大家普遍吃得比较少,随着生活条件的提高,如今越来越多的人开始讲究吃好,吃得有营养,这样牛排这种西方美食就成了食物界的宠儿。不过去西餐厅吃一顿牛排,少说得要两三百元钱,感觉太贵,所以越来越多的人会从市场上买回来自己在家做,这样经济实惠,在卫生方面还放心。
这要是自己买牛排,有不少人就面临选择困难症了。网上价钱不一,从几十元到上百元的都有,价格相差这么大,不知道该选哪种。其实之所以牛排价格差距大,是因为有原切牛排和合成牛排的区别。
何谓原切牛排?原切牛排就是没有经过任何加工处理的整块的牛肉,不会用任何调料腌制,而且每块牛排都会有着严格的溯源信息可查询。原切牛排只需将平底锅中放入黄油,按自己喜好成熟度简单烹饪制作出来,最后撒上适量的盐和黑胡椒就非常鲜嫩美味了,不仅如此细品还会发现牛肉会带有淡淡的奶香味,贵自然有它贵的道理。
何谓合成牛排?合成牛排,关键在于一个合成二字,它是由各种碎肉通过卡拉胶这样的食用胶粘合起来形成的整块肉,里面还会添加酱油,蔬菜汁,黑胡椒等各种调味料。只是用牛肉加工完剩余的边角料,加入口感丰富的调料再用粘合剂粘合而成的牛排。当然合成牛排和原切牛肉相比会比较便宜了,一块成本价也只需十几块钱。不过因其价格便宜,也是有着市场需求的。
如何区分原切牛排和合成牛排?原本原切牛排和合成牛排各有着自己的需求市场,大家可以根据自己的需要各取所需。但是有一些不良商家为了获取高额利润,以次充好,虚假宣传,致使很多人将合成牛排当成原切牛排购买上当,所以大家要学会分辨。
区分原切牛排和合成牛排的方法很简单,只要看看包装上的配料表。如果配料表里写有“卡拉胶”这三个字,加工工艺里写有“调理合成”字样,那么就是合成牛排无疑。如果配料表里只有牛排,没有任何添加剂,加工工艺注明是“原切未腌制”那就一定是原切牛排了。
如果还不放心,还可以观察牛排的形状来判断。合成牛排的形状大多一致,外形呈圆形或是椭圆形,就像是制作成的牛肉饼。而原切牛排就会保留牛肉本身的形状,生产商不会将牛排特意切成那种形状造成浪费,所以形状一般不规则,整体的质地也会更细腻,仔细观察可以看出牛肉本身的纹路,用鼻子嗅闻还会闻出牛肉自身的香味。
合成牛排虽然便宜,但是毕竟添加了不少调料和添加剂,偶尔吃吃可以,但是不建议大家长期食用,最好还是选择原切牛排来吃,这样健康会更有保障。
怎么区分原切和拼接刀具
区分原切牛肉和拼接牛肉时可以看外形、看牛排的肌肉纹理、看牛排上是否有空洞:原切牛排的外形不规则,而拼接牛排的外形圆润规整;原切牛排的肌肉纹理自然,拼接牛排的纹理散乱;原切牛排的表面没有空洞,而拼接牛排表面没有空洞。
牛肉(拼音:niú ròu) 是指从牛身上获得的肉,它是常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他可食用的部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。
牛排原切和整切的区别
原切牛排和合成牛排有如下几种区别:
1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的,合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
2、原切牛排形状不规则,合成牛排外观基本都是圆形。
3、原切牛排原料只有牛肉,合成牛排原料有牛肉、胶类(如卡拉胶),也可能还有其他配料。
4、一般情况下,原切牛排价格高于合成牛排。
5、原切牛排颜色鲜亮,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。合成牛排呈乌红色,脂肪无光泽。
6、合成牛排的口感比原切牛排软嫩很多,但本身的肉香味不如原切牛排。
7、原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。
8、原切牛排富有弹性,按压后很快恢复原状。合成牛排用手指容易掐坏,而且指压后的凹陷不能立即恢复,表面摸起来比较滑,会粘手。
拼接肉和原切肉的区别在哪里
原切肉就是直接从牛身上切割下面的一整块肉;拼接肉就是通过食品添加剂把碎肉块合成起来的肉。
好的情况下,你买到的拼接肉是由碎牛肉块合成的,不好的情况下,你买到的可能是由鸡肉、鸭肉拼接的假牛肉。
有时候的小包装可能会没有产品执行标准编号,那就可以直接看食材背后的配料表,更加清晰明了。如果只有“牛肉”、“牛颈肉”,那就是真正的“原切肉”。如果还有“食用香料”、“碳酸氢钠”等其他杂七杂八一堆附加的添加品的,绝对肯定一定是“拼接肉”,pass掉。
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