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烙饼怎样烙才能更软和更好吃
烙饼用发面烙更软和,做法如下:
一、用料
普通面粉 260克
干酵母 3克
温水 135克
糖 6克
盐 1克
二、白面烙饼的做法
酵母加温水化开,加糖搅匀,面粉里加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,揉成光滑的面团
2、案板上撒些面粉,揉成较硬的面团,将面团收捏成馒头状,收口朝下,按扁,擀成约25厘米圆饼生胚,再松弛10分钟。
3、用刀背在圆饼上压出条形,(用蛋糕切刀,需要长点的刀,或其他工具)再压成菱形花纹,成白面烙饼生胚(可压深点,但注意不要压断了)。
4、用烙饼机烙饼,火候比炉子火候受热均匀,煎饼烙饼不易糊;生胚放进烙饼机,盖上盖,约8分钟,把饼翻面盖上盖继续烙,约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可。
5、用刀切成八块,嚼着香,劲道!
6、配上稀饭不错,掰在汤里当泡馍。
小贴士
我使用的燃气灶没有绿豆样的小火苗,达不到文火烙饼效果,电饼档双面加热,受热均匀,火力偏大熟得快,但锅底浅,看不到烙饼上色,这个烙饼机锅底深,玻璃盖,烙发面饼、生煎包最实用。
怎样和面烙饼软和好吃
一、用料
高筋面粉300克 、自来水适量。
二、怎样和烙饼面:
1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头,小小的水流,如图。
3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。
6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。
7、越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。
8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图:
9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
10、让整个面团粘上干粉。
11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
12、把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
12、将面团擀成薄片。
拓展资料
正确的和面法:
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-99度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。
如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。
烙饼怎么和面做又软又好吃
做为北方人烙饼是家里经常制作的主食,很多时候一张饼、一碗汤就是一顿饭。饼的品种有很多,一般常见的有:发面饼烫面饼千层饼手抓饼筋饼葱油饼这里面发面饼肯定是软和的,这个就不需要来介绍了!烙饼怎么和面才软和饼要想软和面粉的筋度必须要破坏掉,面硬的原因就是面的筋度高,蛋白质含量高。所以要想烙出软和美味的饼,你需要选择这样和面:面粉一分为二,一部分面粉边加入开水,边用筷子搅拌,把面粉烫熟、烫透。这样面粉的筋骨就没有了,面粉会变得异常柔软。
另一半面粉选择用水和油一起和面,和成光滑柔软的面团。水和油的比例按3:1添加,有的加入可以使面粉不在黏合,自然面筋的强度降低。
把两种面团混合在一起,揉成光滑的面团,然后醒制一会即可制作。因为烫面的面团太软不易成型,所以加入水油面团后,两者混合在一起刚刚好。而且这样和面烙出来的饼起酥,层次分明还软和。把和好的面揪成剂子,擀成大片,根据自己的喜好撒葱花或花椒面,然后从一头卷起,再从两端像中间盘起制成饼胚。擀成饼状入锅烙制两面金黄即可。
烙饼和面要想软和,有几个方法:面可以和的稀一些,比如鸡蛋饼这类的,基本就是用面糊在烙饼,所以怎么做都是软的。
选择烫面来烙饼,不过纯烫面的饼有些发粘,口感不好。最好掺杂水油面一起和制。添加一些杂粮,比如玉米面之类的。这类杂粮蛋白质含量低,筋骨不强。所以和出来的面自然软和,不过要注意和白面的比例。一般白面和玉米粉的比例2:1为好。烙饼怎么和面软和?这个问题就跟大家分享到这里,主要还是多多实践,才能总结出好的经验。
烙饼怎么才能软
要想烙饼不会软,其和面饼方法如下:
1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉。用凉水再和,饼软没筋道。
2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道。
3、注意烙的时间,时间过长容易硬。
烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。
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